Ein herzhaft-süßer Auflauf aus dem hohen Norden: Zarte Rinderleber trifft auf cremigen Milchreis, verfeinert mit dunklem Sirup und Rosinen. Dieser finnische Klassiker ist nicht nur zu Weihnachten ein Gedicht, sondern wärmt als Seelenfutter das ganze Jahr über.
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Maksalaatikko ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Institution in Finnland. Ursprünglich ein festliches Weihnachtsessen, hat es sich zu einem der beliebtesten Alltagsgerichte entwickelt. Interessanterweise ist es das meistverkaufte Fertiggericht des Landes, was die tiefe kulturelle Verankerung dieser süß-herzhaften Kombination aus Leber und Rosinen beweist.
Reis kochen
Koche den Rundkornreis in der Milch (oder einer Mischung aus Wasser und Milch) unter Rühren auf. Reduziere die Hitze und lasse ihn sanft köcheln, bis ein dicker, weicher Brei entsteht. Stelle ihn beiseite und lasse ihn etwas abkühlen.
Zwiebeln andünsten
Würfle die Zwiebel fein. Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an, ohne dass sie zu dunkel werden.
Masse vermengen
Gib die gehackte Leber, die gedünsteten Zwiebeln, das Ei, den Sirup und die Gewürze (Majoran, Salz, Pfeffer) zum lauwarmen Reisbrei. Rühre alles kräftig durch, bis eine homogene Masse entsteht. Hebe zum Schluss die Rosinen unter.
Auflauf backen
Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Auflaufform großzügig ein und fülle die Leber-Reis-Masse hinein. Verteile kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche.
Garzeit
Backe den Auflauf für ca. 60 bis 90 Minuten auf mittlerer Schiene, bis er gestockt ist und eine schöne Bräunung aufweist.
Anrichten
Serviere das Maksalaatikko heiß, klassisch begleitet von kühler Preiselbeermarmelade und eventuell etwas zerlassener Butter.
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Wikipedia-Bild - Finnish_maksalaatikko.JPG - Foto: PtG - CC BY-SA 3.0
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