Schwedischer Blodpudding (Blutpudding)

Zwiebeln anschwitzen

Dünste die Zwiebelwürfel in etwas Schmalz glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Kastenform gründlich ein und stelle einen Bräter bereit, der groß genug ist, um die Form aufzunehmen.

Flüssigkeiten mischen

Gieße das Schweineblut durch ein feines Sieb in eine große Schüssel, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Rühre die Milch, das Malzbier und den Rübensirup unter.

Trockene Zutaten einarbeiten

Siebe das Roggenmehl nach und nach in die Flüssigkeit und rühre es mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Würzen

Mische die abgekühlten Zwiebeln, das restliche Schmalz (oder Speckwürfel), Salz, Piment, Majoran und Pfeffer unter die Masse.

Im Wasserbad garen

Fülle die Masse in die vorbereitete Kastenform. Decke die Form fest mit Alufolie ab. Stelle sie in den Bräter und fülle diesen so weit mit kochendem Wasser auf, dass die Form etwa bis zur Hälfte im Wasser steht.

Backzeit

Backe den Blutpudding für ca. 90 bis 100 Minuten im Ofen. Er sollte fest, aber noch elastisch sein.

Abkühlen und Ruhen

Nimm die Form aus dem Wasserbad und lasse den Pudding vollständig auskühlen (am besten über Nacht im Kühlschrank), damit er sich gut schneiden lässt.

Anbraten

Stürze den festen Pudding aus der Form und schneide ihn in ca. 1 cm dicke Scheiben. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Scheiben von beiden Seiten kross an.

Anrichten

Serviere den heißen Blodpudding sofort mit einer großzügigen Portion Preiselbeermarmelade und knusprig gebratenem Speck.