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Deutsche Blutwurst mit Zwiebeln

Name: Deutsche Blutwurst mit Zwiebeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweineblut; 150 g Schweinespeck; 100 g Haferflocken; 2 Stück Zwiebel; Prise Salz; Prise Pfeffer; Prise Muskatnuss; 2 EL Schweineschmalz; 1 TL Zucker; 1 TL Apfelessig

Eine herzhafte, traditionelle Blutwurst aus Schweineblut, Speck und Haferflocken, perfekt gebraten und mit karamellisierten Zwiebeln serviert. Ein Klassiker der deutschen Küche, besonders beliebt im Norden und in Bayern.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweineblut
frisch oder tiefgekühlt, ohne Zusatzstoffe

500 g
🥄

Schweinespeck
gewürfelt

150 g
🥄

Haferflocken
altbacken oder grob gemahlen

100 g
🥄

Zwiebel
mittelgroß, geschält

2 Stück
Salz
Meersalz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

Prise
Schweineschmalz
zum Braten

2 EL
Zucker
für die Zwiebeln

1 TL
Apfelessig
nach Bedarf

1 TL

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Blutwurst ist ein uraltes Gericht, das aus der Notwendigkeit entstand, kein Fleisch zu verschwenden. In Deutschland ist sie besonders im Norden und in Bayern verbreitet und wird oft mit Sauerkraut oder Kartoffeln serviert. Früher wurde sie in Därmen gefüllt und geräuchert – heute wird sie meist in Formen gegossen und frisch gebraten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2
In einer Schüssel das Schweineblut mit den Haferflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3
Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4
Die Blutmasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie fest wird.
5
Die Blutmasse in eine gefettete Form füllen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
6
In der Pfanne das Schweineschmalz erhitzen und die Blutwurstscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.
7
In derselben Pfanne die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze in etwas Schmalz glasig dünsten, Zucker und Essig hinzufügen und karamellisieren lassen.
8
Die gebratene Blutwurst mit den karamellisierten Zwiebeln servieren – ideal mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Boudin3 – Foto: Emmanuel Boutet (CC BY-SA 3.0)

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