Diese breiten Bandnudeln mit ihrem charakteristischen gewellten Rand sind ein Klassiker aus Neapel. Serviert in einer cremigen Tomaten-Ricotta-Sauce nehmen sie die Aromen besonders gut auf.
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Mafalde, auch als Reginette bekannt, stammen ursprünglich aus Neapel. Sie wurden im Jahr 1902 zu Ehren der Geburt von Prinzessin Mafalda von Savoyen umbenannt. Die charakteristischen gewellten Ränder behalten nach dem Kochen einen etwas festeren Biss als die Mitte, was für ein besonderes kulinarisches Erlebnis sorgt.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Die passierten Tomaten hinzugeben, mit einer Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten offen einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Mafaldine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Den Ricotta in die Tomatensauce rühren, bis eine cremige, gleichmäßige Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Pasta abgießen, dabei ca. 50 ml des Nudelwassers auffangen.
Die Nudeln zusammen mit dem aufgefangenen Wasser zur Sauce in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
Basilikumblätter grob zerzupfen, unterheben und die Pasta sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
@kochcode-team
Mafaldine – Foto: AchilleT (PUBLIC DOMAIN)
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