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Levantinisches Baba Ghanoush

Name: Levantinisches Baba Ghanoush
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Aubergine; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Zitrone; 3 EL Tahini; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Kreuzkümmel; 1 Prise Sumak; nach Bedarf Meersalz; 1 Zweig Koriander

Ein cremiger, rauchiger Auberginen-Dip aus dem Nahen Osten, perfekt als Meze mit frischem Fladenbrot. Die geröstete Aubergine wird mit Tahini, Zitrone und Knoblauch zu einer samtigen Paste verarbeitet.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Aubergine
mittelgroß, fest und glänzend

2 Stück
Knoblauch
frisch

2 Zehe
Zitrone
frisch, Saft auspressen

1 Stück
🥄

Tahini
nativ, ungesalzen

3 EL
Olivenöl
nativ extra

4 EL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 Prise
🥄

Sumak
als Garnitur

1 Prise
Meersalz
fein

nach Bedarf
Koriander
frisch, zum Garnieren

1 Zweig

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Baba Ghanoush ist ein klassisches Meze aus dem Levant, das in Ländern wie Libanon, Syrien und Israel besonders beliebt ist. Der Name bedeutet wörtlich 'verwöhnter Vater' und spielt auf die samtige, köstliche Konsistenz des Dips an. Traditionell wird die Aubergine über offenem Feuer geröstet, um den charakteristischen Rauchgeschmack zu erzielen – ein Genuss, der schon seit Jahrhunderten an jeder arabischen Tafel zu finden ist.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Auberginen waschen, trockenreiben und mit einem Holzspieß mehrfach einstechen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
2
Die Auberginen direkt über einer Gasflamme, unter dem Grill oder im Ofen bei 220°C ca. 30–40 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Gelegentlich wenden.
3
Die gebratenen Auberginen auskühlen lassen, dann die Haut vorsichtig abziehen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
4
Das Auberginenfleisch mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab fein zerdrücken. Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut verrühren.
5
Mit Meersalz abschmecken. Auf einer Servierplatte anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Sumak und frischem Koriander bestreuen und mit warmem Fladenbrot servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Baba ganoush and pita – Foto: takaokun (CC BY 2.0)

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Baba Ganoush 05of05 (8735238183) – Foto: Breville USA (CC BY 2.0)

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Ein cremiger, würziger Auberginen-Salat aus der persischen Küche, verfeinert mit Joghurt und frischen Kräutern. Perfekt als Beilage oder Vorspeise zu Grillgerichten oder Fladenbrot.

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