Lagane e ceci – Kalabriens legendäre Kichererbsen-Pasta

Zutaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und drücke ihn leicht an oder schneide ihn in feine Scheiben. Spüle die Kichererbsen gründlich ab, falls du Dosenware verwendest.

Aromen entfalten

Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch, den ganzen Rosmarinzweig und den Chili hinzu. Dünste alles sanft an, bis der Knoblauch goldgelb duftet – er darf nicht braun werden.

• 💡 Entferne den Knoblauch nach dem Anbraten, wenn du nur ein mildes Aroma wünschst.

Kichererbsen ansetzen

Gib die Kichererbsen in die Pfanne. Füge eine Kelle Wasser (oder Nudelwasser) hinzu und lass alles für ca. 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Zerdrücke einen Teil der Kichererbsen leicht mit dem Kochlöffelrücken, um die Sauce sämiger zu machen.

Pasta kochen

Koche die Lagane in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Achte darauf, sie nicht zu weich zu kochen, da sie in der Pfanne nachgaren.

Vermengen

Hebe die Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zu den Kichererbsen. Gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu. Schwenke alles kräftig durch, bis eine cremige Emulsion entsteht, die die Nudeln umhüllt.

Anrichten

Entferne den Rosmarinzweig. Richte die Pasta auf tiefen Tellern an, beträufle sie mit einem Faden frischem Olivenöl und serviere sie heiß.