Ein wärmender Klassiker der italienischen 'Cucina Povera'. Diese sämige Suppe vereint zarte Bohnen, kleine Nudeln und aromatisches Gemüse zu einem herzhaften Eintopf, der durch das Mitkochen der Nudeln seine typische, cremige Bindung erhält.
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Pasta e fagioli, was schlicht 'Nudeln und Bohnen' bedeutet, entstand in den ländlichen Küchen Italiens als nahrhaftes Gericht für die arbeitende Bevölkerung. Da Fleisch teuer war, nutzte man Bohnen als Proteinquelle und oft Reste von Nudelsorten, weshalb das Gericht traditionell oft mit gemischter Pasta ('Pasta Mista') zubereitet wird.
Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie (das klassische Soffritto) hinzu und dünste alles ca. 8-10 Minuten glasig an, ohne dass es zu dunkel wird.
Aromen hinzufügen
Füge den Knoblauch und den Rosmarinzweig hinzu und brate sie für eine weitere Minute mit, bis der Knoblauch duftet.
Ablöschen & Bohnenbasis
Gib die stückigen Tomaten, die Brühe und die Hälfte der Bohnen in den Topf. Zerdrücke die restlichen Bohnen mit einer Gabel zu einem Brei und rühre sie ebenfalls unter – das sorgt für eine wunderbar cremige Bindung.
Köcheln
Lege die Parmesanschorte (falls verwendet) in die Suppe. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Suppe ca. 15 Minuten sanft köcheln.
Pasta kochen
Gib die rohen Nudeln direkt in den Topf. Koche sie unter gelegentlichem Rühren bissfest (al dente). Die Stärke der Nudeln wird die Suppe weiter andicken.
Abschmecken & Servieren
Entferne den Rosmarinzweig und die Parmesanschorte. Schmecke mit Salz und viel frischem Pfeffer ab. Lasse den Eintopf vor dem Servieren kurz ruhen und serviere ihn mit einem Faden gutem Olivenöl und geriebenem Parmesan.
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Wikipedia-Bild - Pasta_e_fagioli_cannellini.jpg - Foto: Spinoziano - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Pasta_fagioli.jpg - Foto: Chris "Mojo" Denbow from Houston, USA - CC BY 2.0
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Ein herzhafter Klassiker der italienischen 'Cucina Povera'. Diese sämige Suppe vereint zarte Cannellini-Bohnen und kleine Pasta in einer aromatischen Brühe. Ein nahrhaftes Wohlfühlgericht, das traditionell mit Olivenöl und frischen Kräutern verfeinert wird.
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