Lacón con Grelos – Galicischer Schulterschinken mit Rübstiel
Der rustikale Klassiker aus Galicien: Zart gekochter 'Lacón' (Vorderschinken) trifft auf herbe Grelos (Rübstiel), mehligkochende Kartoffeln und würzige Chorizo. Ein einfaches, aber geschmacksintensives Festtagsgericht, das traditionell zur Karnevalszeit 'Entroido' serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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1.5 kg🥄Lacóngepökelter Vorderschinken vom Schwein
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2 Stück🥄GrelosRübstiel; oder Stängelkohl
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4 g🥄roße Kartoffelnfestkochend
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2🥄Chorizo-Würstegeräuchert
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🥄Wasser zum Kochen
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Natives Olivenöl Extrazum Servieren -
🥄Pimentón de la VeraPaprikapulver, optional
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Vollständige Analyse🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Traditionelle Galicische Küche
Veröffentlicht: 10.03.2024
Aktualisiert: 16.02.2026
Importierte Schwierigkeit: normal
💡 Wusstest du schon?
Lacón Gallego ist nicht nur ein Schinken, sondern ein kulturelles Erbe Galiciens. Das Gericht 'Lacón con Grelos' ist untrennbar mit dem galicischen Karneval (Entroido) verbunden, wo es als deftige Stärkung nach den Festlichkeiten dient. Die Kombination aus dem salzigen Schweinefleisch und dem leicht bitteren Rübstiel gilt als die perfekte Balance der Aromen.
Zubereitung
Vorbereitung (2 Tage vorher)
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1
Entsalzen des Schinkens
Lege den Lacón in einen großen Behälter und bedecke ihn vollständig mit kaltem Wasser. Lasse ihn für etwa 48 Stunden an einem kühlen Ort entsalzen.
- 💡 Wechsle das Wasser alle 6-8 Stunden, um überschüssiges Salz effektiv zu entfernen.
Zubereitung
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2
Fleisch kochen
Gib den entsalzten Lacón in einen großen Topf mit frischem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- 💡 Schöpfe zwischendurch den aufsteigenden Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.
-
3
Kartoffeln und Chorizo hinzufügen
Schäle die Kartoffeln und gib sie im Ganzen (oder halbiert, je nach Größe) zusammen mit den Chorizo-Würsten zum Fleisch in den Topf. Lasse alles weitere 20 Minuten köcheln.
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4
Grelos garen
Wasche den Rübstiel gründlich und entferne harte Stiele. Gib die Blätter in den Topf und koche sie für die letzten 10-15 Minuten mit, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
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5
Servieren
Nimm das Fleisch heraus, schneide es in Scheiben und richte es zusammen mit den Kartoffeln, der geschnittenen Chorizo und dem Gemüse auf einer Platte an. Träufle etwas hochwertiges Olivenöl darüber.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Lacón-Mercado.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 3.0
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