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Lacón con Grelos – Galicischer Schulterschinken mit Rübstiel

Name: Lacón con Grelos – Galicischer Schulterschinken mit Rübstiel
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 50 h 30 min
Ingredients: 1.5 kg Lacón; 2 Stück Grelos; 4 Stück Kartoffel; 2 Chorizo-Würste; Wasser; Olivenöl; Geräuchertes Paprikapulver

Der rustikale Klassiker aus Galicien: Zart gekochter 'Lacón' (Vorderschinken) trifft auf herbe Grelos (Rübstiel), mehligkochende Kartoffeln und würzige Chorizo. Ein einfaches, aber geschmacksintensives Festtagsgericht, das traditionell zur Karnevalszeit 'Entroido' serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Lacón
gepökelter Vorderschinken vom Schwein

1.5 kg
🥄

Grelos
Rübstiel; oder Stängelkohl

2 Stück
Kartoffel
festkochend; groß

4 Stück
🥄

Chorizo-Würste
geräuchert

2
Wasser
zum Kochen
Olivenöl
zum Servieren; nativ extra
🥄

Geräuchertes Paprikapulver
Pimentón de la Vera; Paprikapulver, optional

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

925 kcal

74,6 Eiweiß

40,7 Fett

64,0 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

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Lacón Gallego ist nicht nur ein Schinken, sondern ein kulturelles Erbe Galiciens. Das Gericht 'Lacón con Grelos' ist untrennbar mit dem galicischen Karneval (Entroido) verbunden, wo es als deftige Stärkung nach den Festlichkeiten dient. Die Kombination aus dem salzigen Schweinefleisch und dem leicht bitteren Rübstiel gilt als die perfekte Balance der Aromen.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 50 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung (2 Tage vorher)

1
Entsalzen des Schinkens

Lege den Lacón in einen großen Behälter und bedecke ihn vollständig mit kaltem Wasser. Lasse ihn für etwa 48 Stunden an einem kühlen Ort entsalzen.
- 💡 Wechsle das Wasser alle 6-8 Stunden, um überschüssiges Salz effektiv zu entfernen.

Zubereitung

2
Fleisch kochen

Gib den entsalzten Lacón in einen großen Topf mit frischem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- 💡 Schöpfe zwischendurch den aufsteigenden Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.
3

Kartoffeln und Chorizo hinzufügen

Schäle die Kartoffeln und gib sie im Ganzen (oder halbiert, je nach Größe) zusammen mit den Chorizo-Würsten zum Fleisch in den Topf. Lasse alles weitere 20 Minuten köcheln.
4

Grelos garen

Wasche den Rübstiel gründlich und entferne harte Stiele. Gib die Blätter in den Topf und koche sie für die letzten 10-15 Minuten mit, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
5

Servieren

Nimm das Fleisch heraus, schneide es in Scheiben und richte es zusammen mit den Kartoffeln, der geschnittenen Chorizo und dem Gemüse auf einer Platte an. Träufle etwas hochwertiges Olivenöl darüber.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Lacón-Mercado.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 3.0

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