Galicischer Lacón mit Grelos

Zubereitung

1. 1

   Den Lacón mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden, in kaltem Wasser einlegen, um ihn zu entsalzen. Das Wasser dabei mehrmals wechseln.

2. 2

   Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

3. 3

   Die Kartoffeln schälen und halbieren. Nach den 2 Stunden Kochzeit zusammen mit den Chorizo-Würsten zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten garen.

4. 4

   Den Stängelkohl waschen, grobe Stiele entfernen und in den Topf geben. Alles zusammen nochmals etwa 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

5. 5

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Gemüse, den Kartoffeln und der in Stücke geschnittenen Chorizo auf einer Platte anrichten.

6. 6

   Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und einer Prise Paprikapulver bestäuben.

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Lacón-Mercado – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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