Chorizo Schweineschulter Galicien Grelos Lacón 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Spanische Küche 🌍 Galicisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Galicischer Lacón mit Stielmus (Lacón con grelos)

Name: Galicischer Lacón mit Stielmus (Lacón con grelos)
Prep time: 24 h
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 26 h 15 min
Ingredients: 1.5 kg Lacón; 2 Stück Bunde Grelos; 800 g Kartoffel; 4 Stück galicische Chorizo; 3 l Wasser; 1 EL Olivenöl

Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus Galicien. Die gepökelte Schweineschulter (Lacón) wird sanft mit aromatischen Rübenstielen (Grelos), festkochenden Kartoffeln und würziger Chorizo gegart. Ein authentisches Stück nordspanischer Küchenkultur.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Lacón
gepökelte Schweinevorderschulter

1.5 kg
🥄

Bunde Grelos
Stielmus oder Rübenstiele

2 Stück
Kartoffel
festkochend

800 g
🥄

galicische Chorizo

4 Stück
Wasser

3 l
Olivenöl
extra vergine

1 EL

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Lacón Galego ist ein geschütztes Qualitätsprodukt aus Galicien, das bereits seit dem 17. Jahrhundert urkundlich erwähnt wird. Im Gegensatz zum Jamón wird er aus dem Vorderbein des Schweins gewonnen. Traditionell ist dieses Gericht der kulinarische Höhepunkt während der Karnevalstage in Nordspanien.

Arbeitszeit ca. 24 Std.

Kochzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 26 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch wässern

Lege den Lacón für mindestens 24 bis 48 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den hohen Salzgehalt zu reduzieren. Wechsle das Wasser dabei alle 8 bis 12 Stunden.
2

Abspülen

Nimm das Fleisch aus dem Wasser und spüle es gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um letzte Salzrückstände zu entfernen.

Garen des Fleisches

1

Ansetzen

Gib den gewässerten Lacón in einen großen Topf und bedecke ihn vollständig mit frischem Wasser. Bringe alles zum Kochen.
2

Sanftes Köcheln

Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch bei niedriger Stufe ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist. Schöpfe entstehenden Schaum gelegentlich mit einem Schaumlöffel ab.

Gemüse und Finish

1

Beilagen hinzufügen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Gib die Kartoffeln und die Chorizos ca. 30 Minuten vor Ende der Fleischgarzeit mit in den Topf.
2

Grelos vorbereiten

Wasche den Stielmus gründlich und entferne die harten Stielenden. Gib die Blätter in den letzten 10 bis 15 Minuten der Kochzeit hinzu.
3

Anrichten

Nimm das Fleisch heraus und schneide es in dicke Scheiben. Richte es zusammen mit den Kartoffeln, den Grelos und der aufgeschnittenen Chorizo auf einer großen Platte an. Beträufle alles mit einem Schuss Olivenöl.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Lacón-Mercado – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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