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Patatas Bravas (Spanische scharfe Kartoffelwürfel)

Name: Patatas Bravas (Spanische scharfe Kartoffelwürfel)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel; Olivenöl; Salz; 3 EL Olivenöl; 1 EL Mehl; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Geräuchertes Paprikapulver; 250 ml Gemüsebrühe; 1 TL Sherryessig

Der unangefochtene Klassiker jeder Tapas-Bar: Goldgelb frittierte Kartoffelwürfel mit einer rauchig-scharfen Salsa Brava. Außen herrlich knusprig, innen weich und serviert mit einer Sauce auf Basis von geräuchertem Paprika – ein Stück Spanien für zuhause.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
festkochend

1 kg
Olivenöl
zum Frittieren
Salz
Olivenöl
für die Sauce

3 EL
Mehl
oder Maisstärke

1 EL
🥄

Paprikapulver
süß/edelsüß

2 TL
🥄

Geräuchertes Paprikapulver
Pimentón de la Vera; geräuchertes Paprikapulver, scharf

1 TL
Gemüsebrühe
oder Hühnerbrühe

250 ml
🥄

Sherryessig
optional

1 TL

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

336 kcal

6,0 Eiweiß

12,1 Fett

48,4 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Fritteuse oder hoher Topf Kleiner Topf für die Sauce Schneidebrett Schaumlöffel

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Patatas Bravas ('mutige' oder 'scharfe' Kartoffeln) stammen ursprünglich aus Madrid und sind heute in ganz Spanien allgegenwärtig. Die genaue Rezeptur der Sauce ist oft ein streng gehütetes Geheimnis jeder Tapas-Bar, wobei die authentische Madrider Version meist ohne Tomaten auskommt und ihre Farbe und Schärfe rein aus dem geräucherten Paprikapulver (Pimentón) bezieht.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Kartoffeln

1

Schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte, unregelmäßige Würfel (ca. 2-3 cm Kantenlänge). Wasche die Würfel gründlich, um überschüssige Stärke zu entfernen.
2

Trocknen

Tupfe die Kartoffelwürfel mit Küchenpapier sehr sorgfältig trocken. Dies ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.

Zubereitung der Salsa Brava

3

Mehl anschwitzen

Erhitze 3 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es glatt, bis es leicht Farbe annimmt.
4

Würzen

Nimm den Topf kurz von der Hitze (wichtig, damit der Paprika nicht bitter wird) und rühre beide Paprikasorten (süß und geräuchert) schnell unter.
5

Einkochen

Gieße die Brühe unter ständigem Rühren langsam dazu, um Klümpchen zu vermeiden. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Sauce ca. 5-8 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig andickt. Schmecke mit etwas Salz und Sherryessig ab.

Frittieren & Servieren

6
Erstes Frittieren (Garen)

Erhitze das Frittieröl auf mittlere Temperatur (ca. 140°C). Frittiere die Kartoffelwürfel portionsweise für etwa 8-10 Minuten, bis sie innen weich, aber außen noch blass sind. Nimm sie heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abkühlen.
- 💡 Durch das doppelte Frittieren werden die Kartoffeln innen cremig und außen extrem knusprig.
7

Zweites Frittieren (Knuspern)

Erhöhe die Temperatur des Öls auf ca. 190°C (heiß!). Gib die vorgegarten Kartoffeln zurück ins Öl und frittiere sie für 2-3 Minuten, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind.
8

Anrichten

Lasse die fertigen Patatas kurz abtropfen, bestreue sie mit etwas Salz und gib sie in eine Schale. Gieße die heiße Salsa Brava großzügig darüber und serviere sofort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Patatas_bravas_madrid.jpg - Foto: Krista - CC BY 2.0

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