Patatas Bravas (Spanische scharfe Kartoffelwürfel)

Schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte, unregelmäßige Würfel (ca. 2-3 cm Kantenlänge). Wasche die Würfel gründlich, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Trocknen

Tupfe die Kartoffelwürfel mit Küchenpapier sehr sorgfältig trocken. Dies ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.

Mehl anschwitzen

Erhitze 3 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es glatt, bis es leicht Farbe annimmt.

Würzen

Nimm den Topf kurz von der Hitze (wichtig, damit der Paprika nicht bitter wird) und rühre beide Paprikasorten (süß und geräuchert) schnell unter.

Einkochen

Gieße die Brühe unter ständigem Rühren langsam dazu, um Klümpchen zu vermeiden. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Sauce ca. 5-8 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig andickt. Schmecke mit etwas Salz und Sherryessig ab.

Erstes Frittieren (Garen)

Erhitze das Frittieröl auf mittlere Temperatur (ca. 140°C). Frittiere die Kartoffelwürfel portionsweise für etwa 8-10 Minuten, bis sie innen weich, aber außen noch blass sind. Nimm sie heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abkühlen.

• 💡 Durch das doppelte Frittieren werden die Kartoffeln innen cremig und außen extrem knusprig.

Zweites Frittieren (Knuspern)

Erhöhe die Temperatur des Öls auf ca. 190°C (heiß!). Gib die vorgegarten Kartoffeln zurück ins Öl und frittiere sie für 2-3 Minuten, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind.

Anrichten

Lasse die fertigen Patatas kurz abtropfen, bestreue sie mit etwas Salz und gib sie in eine Schale. Gieße die heiße Salsa Brava großzügig darüber und serviere sofort.