Kyay Oh - Burmesische Schweinefleisch-Nudelsuppe mit Wachteleiern

Knochen blanchieren

Wasche die Schweineknochen gründlich unter kaltem Wasser. Gib sie in einen Topf mit kochendem Wasser, lasse sie 5 Minuten sprudelnd kochen und gieße das Wasser dann ab, um Trübstoffe zu entfernen.

Brühe ansetzen

Gib die blanchierten Knochen mit frischem Wasser, dem Ingwer und der halbierten Zwiebel zurück in den sauberen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei niedriger Hitze für mindestens 90 Minuten sanft köcheln. Entferne dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum.

Fleischbällchen formen

Vermenge das Schweinehackfleisch mit etwas Salz, weißem Pfeffer und der Maisstärke. Forme daraus kleine, mundgerechte Bällchen.

Einlagen garen

Koche die Wachteleier hart (ca. 3-4 Minuten), schrecke sie ab und pellen sie. Schneide den Tofu in Würfel und wasche den Senfkohl gründlich. Falls du Innereien verwendest, koche diese separat weich und schneide sie in Stücke.

Fleischbällchen pochieren

Gib die Fleischbällchen direkt in die sanft köchelnde Brühe und lasse sie garziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5-7 Minuten).

Nudeln und Gemüse blanchieren

Blanchiere die Reisnudeln und den Senfkohl kurz in kochendem Wasser, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Tropfe sie gut ab.

Suppe zusammenstellen

Verteile die Nudeln und den Kohl auf Schalen. Gib die Fleischbällchen, Wachteleier, Tofu (und optional Innereien) darauf.

Servieren

Übergieße alles mit der heißen, mit Fischsauce abgeschmeckten Brühe. Toppe jede Schale großzügig mit Knoblauchöl, frittiertem Knoblauch und einer Prise weißem Pfeffer.

• 💡 Das Knoblauchöl ist essenziell für den authentischen Geschmack – spare hier nicht!