Pinapaitan (Philippinischer Bitter-Eintopf)

Reinigung

Wasche die Innereien (besonders die Kutteln) sehr gründlich unter fließendem Wasser. Reibe sie mit etwas Salz und Essig ein, um starke Gerüche zu neutralisieren, und spüle sie danach erneut ab.

Parboilen

Blanchiere die Innereien kurz in kochendem Wasser mit ein paar Scheiben Ingwer. Gieße das Wasser ab und schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch darin an, bis sie aromatisch duften und glasig sind.

Fleisch bräunen

Gib das Ziegenfleisch und die vorbereiteten Innereien hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis das Fleisch leicht gebräunt ist und Flüssigkeit austritt.

Schmoren

Lösche mit der Fischsauce ab und gieße das Wasser (oder die Brühe) an. Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse ihn abgedeckt ca. 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.

Bitter-Note hinzufügen

Rühre nun vorsichtig die Galle ein. Beginne mit einer kleinen Menge (1 EL) und taste dich an die gewünschte Bitterkeit heran.

Abschmecken

Füge den Essig (oder Calamansi-Saft) und die Chilis hinzu. Lasse den Eintopf weitere 10 Minuten offen köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Rühre nach der Zugabe des Essigs nicht sofort um, damit die Säure 'kochen' kann und nicht zu stechend schmeckt.

Servieren

Serviere das Pinapaitan heiß als Hauptgericht mit gedämpftem Reis oder als herzhaften Snack ('Pulutan') zu kalten Getränken.