🥛 Laktosefrei 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Suppe

Koreanische Doenjang-guk mit Kohl

Name: Koreanische Doenjang-guk mit Kohl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 l Wasser; 10 Stück Getrocknete Sardellen; 1 Stück Kombu; 3 EL Doenjang; 300 g Chinakohl; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Stück Chili; 0.5 TL Gochugaru

Eine leichte, wohltuende Suppe aus fermentierter Sojabohnenpaste (Doenjang) und zartem Chinakohl. In Korea ist diese Suppe ein alltägliches Grundnahrungsmittel, das oft zum Frühstück oder als Beilage zu Reis serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser
oder Reiswasser (Ssaltteumul)

1.5 l
🥄

Getrocknete Sardellen
groß, für Brühe

10 Stück
🥄

Kombu
ca. 10x10 cm, getrockneter Seetang

1 Stück
🥄

Doenjang
koreanische Sojabohnenpaste

3 EL
Chinakohl
oder Pak Choi

300 g
Knoblauch

2 Zehe
Frühlingszwiebeln

2 Stück
🥄

Chili
rot oder grün, mild

1 Stück
🥄

Gochugaru
koreanische Chiliflocken, optional

0.5 TL

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Doenjang-guk gilt als eines der einfachsten und beliebtesten Gerichte Koreas, oft bezeichnet als das 'Seelenfutter' der koreanischen Küche. Im Gegensatz zum dickflüssigeren Doenjang-Jjigae ist diese Suppe leichter und milder, weshalb sie gerne schon zum Frühstück gegessen wird. Traditionell wird Reiswasser (das milchige Wasser vom Reiswaschen) als Basis verwendet, um der Suppe Bindung und einen runderen Geschmack zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Chinakohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln und Chili in Ringe schneiden. Die getrockneten Sardellen entkernen (Kopf und Innereien entfernen).
2
Für die Basisbrühe das Wasser (oder Reiswasser) in einen großen Topf geben. Sardellen und Kombu hinzufügen und aufkochen lassen. 10–15 Minuten köcheln lassen, dann Sardellen und Kombu mit einem Schaumlöffel entfernen.
3
Die Doenjang-Paste in die heiße Brühe einrühren. Tipp: Um Klümpchen zu vermeiden und eine glattere Suppe zu erhalten, die Paste durch ein Sieb in die Brühe streichen.
4
Den vorbereiteten Chinakohl in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten kochen lassen, bis der Kohl weich ist (er sollte nicht zerfallen, aber gut durchgegart sein).
5
Knoblauch, Chili und Gochugaru (falls verwendet) hinzufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
6
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren, kurz ziehen lassen und die Suppe heiß servieren. Traditionell wird dazu eine Schale weißer Reis gereicht.