Ein herzhafter koreanischer Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste, Tofu und Gemüse. Dieser Klassiker überzeugt durch seinen tiefen, umami-reichen Geschmack.
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Vollständige AnalyseDoenjang-Jjigae ist eines der repräsentativsten Gerichte Koreas und wird zu fast jeder Tageszeit gegessen. Die namensgebende Paste Doenjang entsteht traditionell durch monatelange Fermentation von Sojabohnenblöcken (Meju) und ist reich an Proteinen und Umami. Serviert wird der Eintopf oft blubbernd heiß in einem Ttukbaegi, einem traditionellen Steinguttopf.
Für die Brühe das Wasser mit den getrockneten Sardellen (Köpfe und Innereien entfernt) in einem Topf aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Sardellen entfernen.
In der Zwischenzeit Kartoffel, Zwiebel und Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebeln sowie Chilischote in Ringe schneiden.
Die Doenjang-Paste durch ein Sieb in die kochende Brühe streichen, damit sie sich ohne Klümpchen auflöst. Gochugaru und den gehackten Knoblauch einrühren.
Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie halbgar sind.
Zwiebeln und Zucchini hinzufügen und weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
Den Tofu in Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln und der Chilischote vorsichtig in den Eintopf geben.
Alles nochmals kurz aufkochen lassen und heiß servieren, idealerweise mit einer Schale Reis.
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Korean bean curd-Meju-01 – Foto: Kok Leng Yeo (CC BY 2.0)
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Doenjang in Jangdok Gangjin South Korea(2) – Foto: Mar del Este (CC BY-SA 4.0)
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Ein herzhafter, traditioneller koreanischer Eintopf (Doenjang-jjigae) mit fermentierter Sojabohnenpaste, Tofu und reichlich Gemüse.
Ein herzhafter, traditioneller koreanischer Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste (Doenjang), Tofu und frischem Gemüse. Dieser Klassiker der koreanischen Küche überzeugt durch seinen tiefen, komplexen Umami-Geschmack und wird typischerweise mit Reis serviert.
Ein wärmender koreanischer Klassiker mit bissfesten, selbstgemachten Messernudeln in einer leichten, aber geschmacksintensiven Sardellen-Brühe. Perfekt abgerundet mit Zucchini, Kartoffeln und einer würzigen Sojasauce.
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