Nabak-kimchi (Erfrischendes koreanisches Wasser-Kimchi)

Schneiden

Schneide den Rettich und den Chinakohl in dünne, etwa 2,5 cm große Quadrate (diese Schnittform nennt man 'Nabak-ssoelgi'). Schneide auch die Gurke in ähnliche Scheiben, falls verwendet.

Salzen

Vermenge das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit dem groben Meersalz. Lasse es für etwa 30 Minuten ziehen, bis es leicht weich geworden ist. Spüle es danach NICHT ab, der Saft wird für den Geschmack benötigt.

• 💡 Das Nicht-Abspülen bewahrt wichtige Aromen und hilft bei der Fermentation.

Aromaten vorbereiten

Schneide die Frühlingszwiebeln und Minari (Wasserfenchel) in ca. 3 cm lange Stücke. Schneide Knoblauch und Ingwer in feine Scheiben und die rote Chilischote in Ringe.

Chili-Wasser herstellen

Fülle das Wasser in eine große Schüssel. Gib das Gochugaru (Chilipulver) in ein feines Passiertuch oder einen Baumwollbeutel. Knete den Beutel im Wasser, bis sich dieses schön rot färbt, aber keine Chiliflocken hineingelangen.

• 💡 Dies sorgt für die charakteristische klare, rosa Farbe ohne störende Flocken in der Suppe.

Würzen

Rühre Salz und Zucker in das gefärbte Wasser ein, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Vermengen

Gib das gesalzene Gemüse (inklusive ausgetretener Flüssigkeit) und die vorbereiteten Aromaten (Frühlingszwiebeln, Minari, Knoblauch, Ingwer, Chili) in ein großes Glas oder einen Container. Übergieße alles mit der vorbereiteten rosa Lake.

Fermentieren

Lasse das Kimchi bei Zimmertemperatur für etwa einen Tag stehen, bis es leicht säuerlich riecht und kleine Bläschen aufsteigen. Stelle es dann in den Kühlschrank. Es ist sofort genießbar, schmeckt aber gekühlt am besten.