Ein beliebter koreanischer Streetfood-Klassiker. Diese hausgemachte Wurst wird traditionell mit einer Mischung aus Glasnudeln, Klebreis, Schweineblut und Gemüse gefüllt und gedämpft.
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Sundae ist eine traditionelle koreanische Wurstspezialität, die bis in die Goryeo-Dynastie zurückreicht. Während sie ursprünglich oft bei Festlichkeiten serviert wurde, ist sie heute, besonders in der mit Glasnudeln gefüllten Variante, ein allgegenwärtiges und beliebtes Streetfood in Südkorea.
Den Klebreis über Nacht einweichen, abgießen und grob abtropfen lassen. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in kurze Stücke schneiden.
Sojasprossen kurz blanchieren und hacken. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Perillablätter fein hacken.
Den Tofu in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut auspressen, dann zerbröseln.
In einer großen Schüssel Klebreis, Glasnudeln, Hackfleisch, Tofu, Gemüse, Schweineblut, Sesamöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Schweinedärme gründlich spülen (innen und außen mit Salz reinigen). Ein Ende jedes Darmstücks mit Küchengarn zuknoten.
Die Füllung mit einem Trichter locker in die Därme füllen (nicht zu prall, da sich der Reis ausdehnt). Das andere Ende ebenfalls zuknoten.
Wasser in einem großen Topf oder Dämpfer zum Kochen bringen. Die Würste hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten dämpfen oder sanft sieden lassen.
Während des Garens vorsichtig mit einer Nadel in die Haut stechen, damit sie nicht platzt.
Die fertigen Sundae etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit einer Mischung aus Salz und Chilipulver oder Sojasauce servieren.
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Sundae-gui 2 – Foto: lazy fri13th (CC BY 2.0)
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Korea-Sokcho-Daepo Port-Twigim and Ojingeo sundae-01 – Foto: by Junho Jung at Flickr from S (CC BY-SA 3.0)
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