Klassische Koreanische Mandu (Teigtaschen)

Zutaten entwässern

Drücke den Tofu, das gehackte Kimchi und den Chinakohl kräftig in einem sauberen Küchentuch aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.

• 💡 Je trockener die Füllung, desto besser lassen sich die Mandu falten und desto knuspriger werden sie beim Braten.

Füllung mischen

Gib das Hackfleisch, den ausgedrückten Tofu, Kimchi, Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die vorbereiteten Glasnudeln in eine Schüssel. Füge Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer hinzu und knete alles gründlich mit den Händen durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Teigblatt vorbereiten

Lege eine Teighülle in deine Handfläche und befeuchte den Rand leicht mit etwas Wasser.

Füllen und Versiegeln

Setze etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest aufeinander. Du kannst den Rand für eine klassische Optik in kleine Falten legen.

Dämpfen (Jjin-mandu)

Lege den Dampfeinsatz mit Backpapier oder Kohlblättern aus. Dämpfe die Mandu über kochendem Wasser für ca. 10–12 Minuten, bis der Teig leicht transparent und das Fleisch gar ist.

Alternativ: Braten (Gun-mandu)

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Mandu von einer Seite goldbraun an, gib ca. 50 ml Wasser hinzu und decke die Pfanne sofort mit einem Deckel ab. Lasse sie ca. 5 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist, und brate sie dann kurz offen fertig.