Japanische Gyoza (Yaki Gyoza) - Knusprige Teigtaschen mit saftiger Füllung

Kohl hacken und entwässern

Schneide den Kohl in sehr feine Streifen oder hacke ihn klein. Vermenge ihn in einer Schüssel mit dem Salz und lasse ihn für ca. 10 Minuten ziehen. Drücke anschließend das ausgetretene Wasser kräftig mit den Händen oder einem Küchentuch aus.

• 💡 Das Entwässern ist entscheidend, damit die Füllung nicht zu nass wird und die Teigtaschen beim Braten durchweichen.

Aromaten vorbereiten

Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Reibe den Ingwer und den Knoblauch fein.

Fleischmasse binden

Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Knete es kräftig durch, bis es eine klebrige, bindige Konsistenz bekommt und leicht weißlich wird.

Zutaten vermengen

Füge den entwässerten Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch sowie Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich, aber knete nicht mehr zu stark, um die Struktur des Gemüses zu erhalten.

Teigblätter füllen

Nimm ein Teigblatt in die flache Hand. Platziere etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte. Befeuchte den Rand des Teigblattes mit etwas Wasser.

Falten legen

Klappe den Teig über der Füllung zusammen. Lege auf einer Seite kleine Falten (Plissees) und drücke sie gegen die glatte Rückseite, sodass ein halbmondförmiges Paket entsteht. Achte darauf, dass die Gyoza luftdicht verschlossen sind.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hinein und brate sie ca. 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Dämpfen

Gieße das Wasser zügig in die heiße Pfanne und setze sofort den Deckel auf. Lasse die Gyoza ca. 5-7 Minuten im Dampf garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und der Teig oben glasig wirkt.

Finish

Nimm den Deckel ab und lasse die restliche Feuchtigkeit verdampfen. Gib optional einen kleinen Schuss Sesamöl in die Pfanne, um den Boden nochmals extra knusprig zu machen. Serviere sofort mit der Dipsauce.