Eine sämige Hühnersuppe aus der kolumbianischen Hauptstadt mit drei verschiedenen Kartoffelsorten und Mais. Das typische Aroma erhält der Eintopf durch das würzige Guasca-Kraut.
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Ajiaco Santafereño ist das Herzstück der Küche Bogotás und spiegelt die kulturelle Vielfalt Kolumbiens wider. Die Suppe verdankt ihre charakteristische gelbe Farbe und sämige Konsistenz der Papa Criolla, einer speziellen Anden-Kartoffel, sowie ihren unverwechselbaren Geschmack dem Guasca-Kraut.
Das Hähnchenfleisch in einem großen Topf mit Wasser, den halbierten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und etwas Koriander aufkochen und garen, bis es weich ist.
Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
Die verschiedenen Kartoffelsorten schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zusammen mit den Maiskolbenstücken in die Brühe geben.
Alles köcheln lassen, bis die mehlig kochenden Kartoffeln (Papa Criolla) zerfallen sind und die Suppe sämig andicken (ca. 30-45 Minuten).
Das gezupfte Hähnchenfleisch und das Guasca-Kraut hinzufügen und weitere 5-10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis separat nach Packungsanweisung kochen.
Die Suppe heiß servieren. Sahne, Kapern, Avocado-Spalten und Reis werden traditionell separat dazu gereicht, damit sich jeder seine Portion selbst verfeinern kann.
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Ajiaco – Foto: Mauricio Giraldo from Bogotá, (CC BY-SA 2.0)
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