Ein üppiges, farbenfrohes Plattenessen aus Kolumbien, das Fleisch, Bohnen, Reis und Süßkartoffeln vereint. Perfekt für Hungrige, die einen Geschmack der Paisa-Region erleben möchten – herzhaft, sättigend und voller Tradition.
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Die Bandeja Paisa stammt aus der kolumbianischen Region Antioquia und wurde ursprünglich von Arbeitern und Maultiertreibern (Arrieros) verzehrt, die eine nahrhafte Mahlzeit für lange Arbeitstage brauchten. Heute ist sie ein Nationalsymbol der Paisa-Kultur und vereint Einflüsse aus indigenen, afrikanischen und spanischen Küchen – ein echter Geschmack der kolumbianischen Vielfalt.
Vorbereitung: Bohnen über Nacht einweichen. Plantanen schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten entkernen und würfeln. Avocado halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden.
Bohnen mit Schweinebauchwürfeln in einem Topf mit Wasser bedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis nach Packungsanleitung kochen. Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern. Chorizo und Chicharrón in der Pfanne knusprig braten.
Hogao-Sauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten, Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Plantanenscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Eier in der Pfanne spiegeleierartig braten.
Alles auf einer großen Platte oder einem Tablett anrichten: Reis, Bohnen, Hackfleisch, Chicharrón, Chorizo, Plantanen, Ei, Arepas, Morcilla, Avocado und Hogao-Sauce. Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
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Banpaisa – Foto: Wikipedia Author F3rn4nd0 (CC BY-SA 3.0)
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Bandeja paisa 30062011 – Foto: Dtarazona (CC BY-SA 3.0)
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Bandeja paisa, plato Colombiano – Foto: Wilfredor (CC0)
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