Pancit Palabok

Garnelenfond herstellen

Schäle die Garnelen, aber bewahre die Köpfe und Schalen auf. Koche die Schalen in ca. 500ml Wasser aus, um einen intensiven Garnelenfond zu erhalten. Seihe die Flüssigkeit ab und stelle sie beiseite. Das Garnelenfleisch kurz blanchieren oder anbraten und ebenfalls beiseitelegen.

Nudeln vorbereiten

Weiche die Reisnudeln nach Packungsanweisung in Wasser ein, bis sie biegsam sind. Koche sie anschließend kurz in siedendem Wasser gar, gieße sie ab und schrecke sie ab, damit sie nicht kleben.

Basis anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig an.

Saucenbasis kochen

Gieße den vorbereiteten Garnelenfond hinzu und rühre das aufgelöste Annatto-Wasser ein, um der Sauce ihre charakteristische orange Farbe zu geben. Würze mit Fischsauce (Patis) sowie Salz und Pfeffer.

Andicken

Bringe die Sauce zum Köcheln und rühre die Maisstärke-Mischung langsam ein. Rühre stetig weiter, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat, die gut an den Nudeln haftet.

Schichten

Platziere die abgetropften Nudeln auf einer großen Servierplatte. Gieße die heiße Garnelensauce großzügig darüber, sodass alle Nudeln bedeckt sind.

Garnieren

Bestreue das Gericht reichhaltig mit den zerstoßenen Chicharrón, Tinapa-Flocken, Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Knoblauch. Lege die Garnelen und Eierscheiben dekorativ darauf.

Finale Note

Serviere das Pancit Palabok sofort mit frischen Calamansi oder Limetten an der Seite, die vor dem Essen über dem Gericht ausgepresst werden.