Knusprige Lumpiang Isda – Philippinische Fisch-Frühlingsrollen

Fisch garen

Gib den gesäuberten Fisch in einen Topf mit Wasser. Füge einen Schuss Essig, etwas Salz und optional Ingwer hinzu, um den Fischgeruch zu mildern. Bringe das Wasser zum Kochen und pochiere den Fisch für ca. 5-8 Minuten, bis er gar ist.

• 💡 Verwende festkochenden Fisch wie Makrele, da dieser beim Weiterverarbeiten nicht zu Brei zerfällt.

Entgräten

Nimm den Fisch aus dem Wasser und lass ihn kurz abkühlen. Entferne sorgfältig Haut und Gräten. Zupfe das Fischfleisch anschließend in feine Flocken.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten. Hacke Zwiebeln und Knoblauch fein. Raspel die Karotten und schneide den Sellerie in sehr feine Würfel.

Füllung anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib die Karotten und den Sellerie hinzu und brate alles für 2-3 Minuten mit.

Würzen und Abkühlen

Füge die Fischflocken hinzu. Würze kräftig mit Sojasauce, Fischsauce, Salz und Pfeffer. Brate alles unter Rühren kurz weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Masse vollständig auskühlen.

• 💡 Die Füllung muss kalt sein, bevor das Ei hinzugefügt wird, damit es nicht vorzeitig stockt.

Bindung herstellen

Schlage das Ei auf und rühre es unter die abgekühlte Fisch-Gemüse-Mischung. Dies sorgt für die nötige Bindung in der Rolle.

Rollen formen

Lege ein Teigblatt mit einer Spitze zu dir zeigend auf die Arbeitsfläche. Gib ca. 1-2 Esslöffel Füllung auf das untere Drittel. Schlage die untere Ecke über die Füllung, klappe die Seiten links und rechts ein und rolle den Teig fest nach oben auf. Bestreiche die obere Ecke mit etwas Wasser oder Eiweiß, um sie zu versiegeln.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175°C. Frittiere die Rollen portionsweise goldbraun und knusprig. Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.