Lumpiang Gulay - Knusprige philippinische Gemüse-Frühlingsrollen

Gemüse schneiden

Schneide alle Gemüsesorten (Süßkartoffel, Karotten, Bohnen, Kohl) in möglichst gleichmäßige, feine Stifte oder Streifen, damit sie gleichmäßig garen.

Füllung anbraten

Erhitze 2 EL Öl in einem Wok. Dünste Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie duften. Füge optionales Hackfleisch hinzu und brate es krümelig. Gib nacheinander Süßkartoffeln und Karotten hinzu, gefolgt von den Bohnen.

• 💡 Achte darauf, das Gemüse nicht zu weich zu kochen – es sollte noch Biss haben ('al dente'), da es beim Frittieren nachgart.

Würzen und Abkühlen

Rühre Kohl und Sprossen unter. Würze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung vollständig abkühlen und abtropfen.

• 💡 Eine heiße oder zu feuchte Füllung weicht den Teig auf und lässt die Rollen beim Frittieren platzen. Das Abkühlen ist essenziell!

Rollen formen

Lege ein Teigblatt mit einer Ecke zu dir zeigend auf die Arbeitsfläche. Gib ca. 2 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel. Schlage die untere Ecke über die Füllung, klappe die Seiten ein und rolle alles fest auf. Befeuchte die obere Ecke mit etwas Wasser, um die Rolle zu versiegeln.

Ausbacken

Erhitze das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze. Frittiere die Rollen portionsweise, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind (ca. 3-5 Minuten).

Abtropfen und Servieren

Nimm die Rollen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, idealerweise mit einem würzigen Knoblauch-Essig-Dip.