Knusprige Bayerische Schweinshaxe

Schwarte einschneiden

Wasche die Schweinshaxe unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken. Schneide die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein.

• 💡 Achte unbedingt darauf, nur die Fettschicht und nicht in das darunterliegende Fleisch zu schneiden, da dieses sonst beim Braten austrocknet.

Würzen

Reibe die gesamte Haxe großzügig mit dem groben Meersalz, Pfeffer, Kümmel und dem zerdrückten Knoblauch ein. Massiere die Gewürze dabei besonders tief in die eingeschnittene Schwarte.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie. Schneide das Wurzelgemüse in grobe, walnussgroße Stücke.

Ofen vorheizen und anbraten

Heize den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Verteile das Wurzelgemüse auf dem Boden des Bräters und setze die gewürzte Schweinshaxe darauf.

Schmoren im Biersud

Gieße die Rinderbrühe sowie die Hälfte des dunklen Bieres an. Brate die Haxe nun für etwa 2 bis 2,5 Stunden im heißen Ofen.

• 💡 Übergieße die Haxe alle 30 Minuten mit dem restlichen Bier und dem entstehenden Bratensaft, um das Fleisch saftig zu halten.

Kruste aufpoppen lassen

Erhöhe die Backofentemperatur auf 220°C (Heißluft oder Grillfunktion), sobald das Fleisch weich ist und eine Kerntemperatur von ca. 80-85°C erreicht hat.

Knusprig braten

Lasse die Haxe weitere 15 bis 30 Minuten braten, bis die Schwarte rundherum wunderschön aufpoppt und richtig kross ist. Bleibe in der Nähe und beobachte sie gut, damit die Kruste nicht verbrennt.

Ruhen lassen

Nimm die fertige Schweinshaxe aus dem Ofen und lasse sie vor dem Anschneiden noch etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.