Klassischer Bayerischer Krustenbraten

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. 2

   Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.

3. 3

   Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben; dabei besonders darauf achten, dass das Salz auch in die Einschnitte der Schwarte gelangt.

4. 4

   Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln, den Knoblauch andrücken.

5. 5

   In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch zunächst auf der Fleischseite (nicht auf der Schwarte) scharf anbraten.

6. 6

   Das Fleisch herausnehmen und im gleichen Fett das Gemüse kräftig anrösten.

7. 7

   Mit dem Dunkelbier und der Fleischbrühe ablöschen.

8. 8

   Den Braten mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter auf das Gemüse setzen. Die Flüssigkeit sollte die Schwarte nicht berühren.

9. 9

   Den Braten im Ofen für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch nach Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen, aber nicht über die Kruste gießen.

10. 10

    Für eine besonders knusprige Kruste die Ofentemperatur in den letzten 20 Minuten auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten.

11. 11

    Den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, abschmecken und als Sauce servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Heuriger Zum Renner Holzofenschweinsbraten Speckkrautsalat Erdäpfelknödel – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 4.0)

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