Bayerischer Schweinsbraten mit Kruste und Dunkelbiersoße

Schwarte einschneiden

Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Ritze die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein. Achte dabei penibel darauf, nur das Fett und nicht das darunterliegende Fleisch zu verletzen.

• 💡 Ein Teppichmesser (Cutter) eignet sich hervorragend für präzise Schnitte in der zähen Schwarte.

Fleisch würzen

Vermische den gepressten Knoblauch mit Salz, Pfeffer und Kümmel. Reibe das Fleisch auf allen Seiten (außer der Schwarte) kräftig mit der Gewürzmischung ein.

Gemüse vorbereiten

Wasche und schäle die Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzel. Schneide alles in ca. 2 cm große Würfel. Halbiere die Zwiebeln samt ihrer Schale.

Scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Brate den Schweinebraten auf allen Fleischseiten scharf an, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Nimm das Fleisch kurz heraus.

• 💡 Die Schwarte wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht angebraten, damit sie später gleichmäßig knusprig wird.

Röstaromen erzeugen

Gib das gewürfelte Gemüse und die Zwiebelhälften in den Bräter. Röste alles bei mittlerer Hitze kräftig an, bis das Gemüse Farbe bekommt.

Ablöschen und Angießen

Lösche das Gemüse mit etwa der Hälfte des Dunkelbiers ab und lasse es kurz einkochen. Setze den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett. Gieße den Fleischfond und das restliche Bier an.

• 💡 Achte darauf, dass die Flüssigkeit nur bis zur Fettschicht reicht. Die Schwarte muss trocken bleiben, um knusprig zu werden.

Garen im Ofen

Schiebe den Bräter ohne Deckel in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Lasse den Braten für ca. 2,5 Stunden garen. Übergieße das Fleisch zwischendurch mit dem Bratensaft, aber spare die Schwarte dabei aus.

Kruste aufpoppen

Erhöhe die Temperatur für die letzten 10-15 Minuten auf 230 °C (Grillfunktion). Beobachte den Vorgang genau: Sobald die Schwarte Blasen wirft und knusprig wird, nimmst du den Braten heraus.

Soße vollenden

Hebe den Braten heraus und lasse ihn kurz ruhen. Gieße den Bratenfond durch ein feines Sieb. Drücke das Gemüse dabei leicht aus. Koche die Soße im Topf kurz auf und binde sie bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke.