Ein aromatischer Gemüseeintopf aus der Provence, der den Sommer auf den Teller bringt. Dieses bunte Gericht überzeugt durch frische Kräuter und eine harmonische Kombination aus Auberginen, Zucchini und Paprika. Es eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht mit Baguette oder als geschmackvolle Beilage zu Fleischgerichten.
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Ratatouille ist ein traditioneller geschmorter Gemüseeintopf der provenzalischen Küche, der ursprünglich aus Nizza stammt und die Aromen des Südens vereint.
Vorbereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel grob würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und zerkleinern. Die Auberginenstücke kräftig einsalzen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen, und anschließend gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten. Anschließend die Paprikastücke hinzufügen und kurz mitbraten. Zuletzt die abgetupften Auberginenwürfel dazugeben und alles zusammen etwa 5 Minuten kräftig anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen, kurz unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Knoblauch, die vorbereiteten Kräuter, die geschälten Dosentomaten (inklusive Saft) und den Zucker beigeben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Gemüse sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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