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Klassisches Pesto alla Genovese (2)

Name: Klassisches Pesto alla Genovese (2)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Bund Basilikum; 2 EL Pinienkerne; 2 Zehe Knoblauch; 50 g Parmesan; 50 g Pecorino; 100 ml Olivenöl; 1 Prise Meersalz

Der weltberühmte Saucenklassiker aus Ligurien, traditionell im Mörser zubereitet. Frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und zweierlei Käse verbinden sich mit Olivenöl zu einer aromatischen Paste.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Basilikum
frische Blätter, Genueser Basilikum bevorzugt

2 Bund
🥄

Pinienkerne

2 EL
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Parmesan
Parmigiano Reggiano, frisch gerieben

50 g
🥄

Pecorino
Pecorino Sardo, frisch gerieben

50 g
Olivenöl
nativ extra, mild

100 ml
Meersalz
grob

1 Prise

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Pesto alla Genovese ist das Herzstück der ligurischen Küche und stammt aus Genua. Der Name leitet sich vom italienischen 'pestare' (zerstoßen) ab, was auf die traditionelle Zubereitung im Marmormörser mit einem Holzstößel hinweist. Ursprünglich diente die Sauce dazu, den Geschmack der frischen Kräuter für den Winter zu konservieren.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und auf einem Küchentuch vollständig trocknen lassen, damit kein Wasser das Pesto verwässert.
2
Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit einer Prise grobem Meersalz im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
3
Die Pinienkerne hinzufügen und ebenfalls zerstoßen, bis eine grobe Masse entsteht.
4
Nach und nach die Basilikumblätter in den Mörser geben. Mit sanften, kreisenden Bewegungen des Stößels am Rand entlang zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen und die grüne Farbe zu erhalten.
5
Sobald das Basilikum zu einer feinen Creme verarbeitet ist, den geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren.
6
Zum Schluss das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen und alles zu einer homogenen Sauce verrühren.
7
Tipp: Bei Verwendung eines Mixers die Zutaten (außer Käse und Öl) kurz pulsieren und das Pesto nicht zu heiß werden lassen, dann Käse und Öl von Hand unterrühren.

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