Das Original Cotoletta alla milanese ist ein dickes, paniertes Kalbskotelett am Knochen. Es wird in reichlich Butter goldgelb ausgebacken und bleibt innen saftig.
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Das Cotoletta alla milanese ist ein Wahrzeichen der Mailänder Küche und wird oft als Vorläufer des Wiener Schnitzels angesehen. Im Gegensatz zu diesem wird es jedoch traditionell am Knochen und deutlich dicker serviert, was es besonders saftig macht.
Die Kalbskoteletts trocken tupfen. Den Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch in der Pfanne nicht wölbt.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben.
Die Koteletts zuerst im Ei wenden, dann in das Paniermehl legen und die Panierung mit den flachen Händen gut andrücken.
Die Butter oder das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Koteletts hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Die Hitze reduzieren und die Koteletts langsam fertig garen, damit sie innen durchziehen, ohne dass die Panade verbrennt.
Die Koteletts aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst jetzt salzen.
Sofort mit Zitronenspalten servieren.
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Milanesa – Foto: mteson Marcelo Teson Los Angel (CC BY 2.0)
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