Klassisches Mailänder Kotelett

Zubereitung

1. 1

   Die Kalbskoteletts trocken tupfen. Den Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch in der Pfanne nicht wölbt.

2. 2

   Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben.

3. 3

   Die Koteletts zuerst im Ei wenden, dann in das Paniermehl legen und die Panierung mit den flachen Händen gut andrücken.

4. 4

   Die Butter oder das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.

5. 5

   Die Koteletts hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten.

6. 6

   Die Hitze reduzieren und die Koteletts langsam fertig garen, damit sie innen durchziehen, ohne dass die Panade verbrennt.

7. 7

   Die Koteletts aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst jetzt salzen.

8. 8

   Sofort mit Zitronenspalten servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Milanesa – Foto: mteson Marcelo Teson Los Angel (CC BY 2.0)

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