Klassisches Japanisches Tonkatsu (3)

Zubereitung

1. 1

   Den Spitzkohl waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. In Eiswasser legen, damit sie knackig bleiben.

2. 2

   Die Schweineschnitzel abtupfen und den äußeren Fettrand an mehreren Stellen leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl in einen tiefen Teller geben, das Ei in einem zweiten Teller verquirlen und das Panko in einen dritten Teller geben.

4. 4

   Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend fest in das Panko drücken, bis sie rundherum bedeckt sind.

5. 5

   Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 170°C erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 5-6 Minuten).

6. 6

   Das fertig gebackene Tonkatsu auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen und anschließend in mundgerechte Streifen schneiden.

7. 7

   Den Kohl gut abtropfen lassen und als Bett auf den Tellern anrichten. Das Tonkatsu darauf platzieren und mit Tomaten garnieren.

8. 8

   Mit Tonkatsu-Sauce, etwas Karashi-Senf und nach Belieben Mayonnaise servieren. Das Sesam-Dressing über den Kohl geben.

📸 Cook Snaps 2

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Tonkatsu mit asiatischem Krautsalat, Reis und Tonkatsusauce – Foto: HighSpirits74 (CC BY-SA 4.0)

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KatsuSando6515 – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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