Klassisches Ful Medames mit Tahin-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Favabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Zwiebel, grüne Chilischote und zwei der Knoblauchzehen fein hacken. Die dritte Knoblauchzehe pressen. Petersilie hacken und Gurke klein würfeln.

2. 2

   Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und mit der dreifachen Menge frischem Wasser ca. 50 Minuten offen bei mittlerer Hitze weich kochen. Nach 35 Minuten 1 TL Salz hinzufügen. Bohnen abgießen und dabei 300 ml des Kochwassers auffangen.

3. 3

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Chili und den gehackten Knoblauch ca. 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark, Ahornsirup und Kreuzkümmel einrühren und 2 Minuten mitrösten.

4. 4

   Die gekochten Bohnen und das aufgefangene Kochwasser in den Topf geben. Mit dem restlichen Salz abschmecken und zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend etwa ein Drittel der Bohnenmasse im Topf zerstampfen, um eine sämige Bindung zu erhalten.

5. 5

   Für die Tahin-Sauce das Tahin, 80 ml Wasser, Zitronensaft, den gepressten Knoblauch und etwas Salz zu einer glatten Creme verrühren.

6. 6

   Das Ful Medames auf Tellern anrichten, mit der Tahin-Sauce beträufeln und mit Petersilie sowie Gurkenwürfeln garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.

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