Ägyptisches Ful Medames

Bohnen einweichen

Spüle die getrockneten Fava-Bohnen gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib sie in eine große Schüssel, bedecke sie reichlich mit Wasser und lasse sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

Wasser abgießen

Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Bohnen noch einmal kurz mit frischem Wasser durch.

Bohnen kochen

Gib die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf und bedecke sie etwa drei Fingerbreit mit frischem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen.

• 💡 Schöpfe eventuell entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel ab.

Langsam köcheln lassen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, lege den Deckel auf den Topf und lasse die Bohnen für etwa 2 Stunden sehr sanft köcheln, bis sie butterweich sind. Kontrolliere gelegentlich den Wasserstand und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.

Aromaten vorbereiten

Schäle in der Zwischenzeit den Knoblauch und hacke ihn sehr fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls fein. Presse die Zitrone aus.

Bohnen stampfen

Gieße überschüssiges Kochwasser ab, behalte aber einen kleinen Rest im Topf. Zerdrücke etwa die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, um eine cremige, aber noch stückige Konsistenz zu erhalten.

Würzen und servieren

Rühre den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Zitronensaft und das Olivenöl unter die Bohnenmasse. Schmecke das Ful großzügig mit Salz und nach Belieben mit Chiliflocken ab. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie.