🌍 Ägyptische Küche 🍽️ Frühstück

Ägyptisches Ful Medames

Name: Ägyptisches Ful Medames
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Favabohnen; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Chili; 1 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 2 TL Kreuzkümmel; etwas Zitronensaft; 1 Bund Petersilie; Prise Salz; nach Bedarf Wasser; nach Bedarf Fladenbrot

Das ägyptische Nationalgericht und ein echter Frühstücksklassiker: Langsam gekochte Fava-Bohnen, verfeinert mit aromatischem Kreuzkümmel, frischem Zitronensaft, Knoblauch und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Ein wärmendes, gesundes und unglaublich sättigendes Gericht, das traditionell mit Fladenbrot genossen wird.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Favabohnen
getrocknet (oder Saubohnen)

100 g
🥄

Zwiebel
rot oder weiß

1 Stück
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Chili
grün

1 Stück
Olivenöl
plus etwas zum Garnieren

1 EL
Tomatenmark

2 EL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

2 TL
Zitronensaft
frisch gepresst

etwas
Petersilie
gehackt

1 Bund
Salz

Prise
Wasser
zum Kochen

nach Bedarf
🥄

Fladenbrot
arabisch, zur Beilage

nach Bedarf

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Quelle: Wikipedia

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Ful Medames gilt als ägyptisches Nationalgericht, dessen Wurzeln bis in die Pharaonenzeit zurückreichen sollen. Der Name 'Medames' leitet sich vom koptischen Wort für 'begraben' ab, was auf die traditionelle Garmethode in Tontöpfen unter heißer Asche hinweist.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 855 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die getrockneten Favabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dabei etwa 150 ml des Kochwassers zurückbehalten.
3
Zwiebel, Knoblauch und die grüne Chili fein hacken.
4
Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Chili darin andünsten.
5
Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
6
Die gekochten Bohnen und das zurückbehaltene Bohnenwasser (oder frisches Wasser) dazugeben. Alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
7
Einen Teil der Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Gericht in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie und etwas Olivenöl garnieren und mit Fladenbrot servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Ful medames (arabic meal) – Foto: Abdullah Geelah (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Ful Mudammas – Foto: Tarboosh (CC0)

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