Würzige Bällchen aus feinem Bulgur, Paprikamark und Kräutern, die traditionell roh und kalt serviert werden. Diese fleischlose Variante ist ein beliebter türkischer Snack, der in Salatblättern genossen wird.
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Einer Legende nach wurde Çiğ Köfte in Urfa zur Zeit Abrahams erfunden, als eine Frau aus Not Wildfleisch roh mit Bulgur und Gewürzen zubereitete. Die charakteristische Form entsteht durch das kräftige Kneten mit den Fingern, was traditionell das 'Garen' durch Reibungswärme ersetzte. Heute ist vor allem die vegane Variante mit Bulgur als 'Etsiz Çiğ Köfte' populär.
Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und 15 Minuten quellen lassen.
Die geriebene Zwiebel (saftig) und den Knoblauch zum Bulgur geben.
Tomatenmark, Paprikamark, Isot, Kreuzkümmel, Sumach und Salz hinzufügen.
Die Masse nun sehr kräftig mit den Händen für etwa 20 bis 30 Minuten kneten (Einweghandschuhe empfohlen), bis der Bulgur weich ist und die Zutaten sich perfekt verbinden.
Olivenöl, Granatapfelsirup und Zitronensaft einarbeiten und weiterkneten, bis eine homogene, formbare Masse entsteht.
Zuletzt die fein gehackten Frühlingszwiebeln und die Petersilie kurz unterkneten.
Aus der Masse walnussgroße Stücke abnehmen und in der geschlossenen Faust zu länglichen Köfte formen, sodass die typischen Fingermulden entstehen.
Auf frischen Eisbergsalatblättern anrichten und nach Belieben mit mehr Zitrone servieren.
@kochcode-team
Çiğ köfte as an appetizer – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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