Klassisches Chicken Francese

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hähnchenbrustfilets horizontal halbieren und mit einem Fleischklopfer sanft auf etwa 5-6 mm Dicke plattieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.

2. 2

   Stellen Sie eine Panierstraße bereit: In einem tiefen Teller das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen. In einem zweiten Teller die Eier mit dem geriebenen Parmesan, der Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.

3. 3

   Wenden Sie die Hähnchenschnitzel zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl gut abklopfen) und ziehen Sie sie anschließend durch die Ei-Mischung, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie überschüssiges Ei kurz abtropfen.

4. 4

   Erhitzen Sie das Olivenöl mit ca. 10 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Schnitzel portionsweise ca. 2-3 Minuten pro Seite goldgelb an, bis sie gar sind. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es auf einem Teller warm.

5. 5

   Löschen Sie den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein ab. Lassen Sie den Wein ca. 2 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist, und kratzen Sie dabei die Röststoffe vom Boden.

6. 6

   Gießen Sie die Hühnerbrühe und den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Sauce ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie sich etwas reduziert hat.

7. 7

   Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Rühren Sie die restliche kalte Butter (40 g) stückchenweise mit einem Schneebesen ein, um die Sauce zu binden (montieren) und ihr Glanz zu verleihen.

8. 8

   Geben Sie die gebratenen Hähnchenschnitzel und die Zitronenscheiben zurück in die Sauce. Lassen Sie alles kurz ziehen, bis das Fleisch wieder heiß ist, und servieren Sie das Gericht mit der restlichen Petersilie bestreut.

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