Klassisches Kalbs-Piccata al Limone

Zubereitung

1. 1

   Die Kalbsschnitzel vorsichtig sehr dünn klopfen, falls nötig, und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Fleisch im Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.

3. 3

   Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.

4. 4

   Die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldgelb anbraten, herausnehmen und warmhalten.

5. 5

   Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

6. 6

   Kalbsfond und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und kurz köcheln lassen.

7. 7

   Die Kapern einrühren und die restliche kalte Butter stückchenweise in die Sauce montieren, bis sie leicht bindet.

8. 8

   Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben, kurz in der Sauce erwärmen und mit Petersilie sowie Zitronenscheiben garniert servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Piccata alla milanese-v02-2.v05 – Foto: CocktailStevee Derivative work (CC BY-SA 4.0)

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Chicken piccata – Foto: Parkerman & Christie from (CC BY 2.0)

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