Zarte Kalbsschnitzel in einer frischen Sauce aus Zitrone, Butter und Kapern. Ein eleganter Klassiker der italienischen Küche, der schnell zubereitet ist.
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Piccata bezeichnet in der italienischen Küche dünn geschnittenes Fleisch, das in einer Zitronen-Butter-Sauce serviert wird. Während in Italien traditionell Kalbfleisch verwendet wird, ist in den USA die Variante mit Hühnchen sehr populär. Der Name leitet sich vermutlich vom französischen 'piqué' ab.
Die Kalbsschnitzel vorsichtig sehr dünn klopfen, falls nötig, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch im Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldgelb anbraten, herausnehmen und warmhalten.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Kalbsfond und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Die Kapern einrühren und die restliche kalte Butter stückchenweise in die Sauce montieren, bis sie leicht bindet.
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben, kurz in der Sauce erwärmen und mit Petersilie sowie Zitronenscheiben garniert servieren.
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Piccata alla milanese-v02-2.v05 – Foto: CocktailStevee Derivative work (CC BY-SA 4.0)
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Chicken piccata – Foto: Parkerman & Christie from (CC BY 2.0)
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