Klassisches Amerikanisches Macaroni and Cheese

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Fette eine ausreichend große Auflaufform mit etwas Butter ein.

Käse reiben

Reibe den Cheddar und den Parmesan frisch. Vermeide fertig geriebenen Käse, da dieser oft Trennmittel enthält, die das Schmelzverhalten beeinträchtigen.

• 💡 Für extra cremigen Geschmack verwende einen Block Cheddar und reibe ihn selbst.

Pasta garen

Koche die Makkaroni in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (sehr bissfest/al dente), da sie im Ofen in der Sauce nachgaren. Gieße sie anschließend ab und schrecke sie kurz kalt ab.

Mehlschwitze ansetzen

Schmilz die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen zügig ein, bis eine glatte Paste entsteht. Lass die Mehlschwitze ca. 1-2 Minuten leicht anschwitzen, ohne dass sie braun wird.

Milch einrühren

Gieße die Milch langsam und unter ständigem Rühren dazu, um Klümpchen zu vermeiden. Lass die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie andickt und sämig wird. Reduziere die Hitze.

Käse schmelzen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre etwa zwei Drittel des geriebenen Käses (Cheddar und Parmesan) in die heiße Sauce ein, bis er vollständig geschmolzen ist. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Senf ab.

• 💡 Koche die Sauce nicht mehr auf, nachdem der Käse hinzugefügt wurde, da er sonst gerinnen oder ölig werden kann.

Vermengen

Gib die vorgegarten Nudeln zur Käsesauce in den Topf und rühre alles gut um, bis die Nudeln gleichmäßig von Sauce umhüllt sind.

Überbacken

Fülle die Nudel-Käse-Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Bestreue sie mit dem restlichen Käse.

Im Ofen backen

Backe den Auflauf für ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Lass das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.