Zart gekochtes Rindfleisch in einer aromatischen Brühe, serviert mit einer pikanten Sauce aus frischem Meerrettich und Apfel. Dieser Klassiker der österreichischen Küche eignet sich hervorragend für das Sonntagsessen.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen und grob würfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen. Meerrettich und Apfel schälen und fein reiben.
Das Wasser in einem großen Topf mit Salz aufkochen. Das Rindfleisch hineinlegen und bei geringer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das vorbereitete Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel) zum Fleisch geben und mitgaren.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren mit der heißen Fleischbrühe ablöschen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Sahne hinzufügen, mit Salz abschmecken und die Sauce leicht einkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Erst jetzt den geriebenen Meerrettich und Apfel unterrühren. Die Sauce nicht mehr aufkochen, da der Meerrettich sonst an Schärfe verliert.
Das Fleisch aus der Brühe heben, gegen die Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit etwas Brühe beträufeln und die Sauce separat dazu servieren.
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