Traditionelles Elsässer Baeckeoffe

Fleisch ansetzen

Vermische die gewürfelten Fleischsorten (Rind, Schwein, Lamm) in einer großen Schüssel mit den Lorbeerblättern, Thymian, gehackter Petersilie, Wacholderbeeren und dem fein gehackten Knoblauch.

Mit Wein aufgießen

Übergieße das Fleisch mit dem Riesling, bis alles gut bedeckt ist. Lasse das Fleisch abgedeckt für mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• 💡 Wende das Fleisch gelegentlich in der Marinade, damit alle Stücke gleichmäßig aromatisiert werden.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Schneide die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben, die Karotten in Ringe und die Zwiebeln in feine Streifen. Putze den Lauch und schneide ihn ebenfalls in Ringe.

Die Form schichten

Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Beginne in der Terrinenform mit einer Schicht Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch und Karotten. Würze jede Schicht kräftig mit Salz und Pfeffer.

Fleisch hinzufügen

Verteile das marinierte Fleisch (ohne die Flüssigkeit) gleichmäßig auf dem Gemüse. Decke das Fleisch mit einer weiteren Schicht aus dem restlichen Gemüse und den Kartoffeln ab.

Marinade angießen

Gieße die Marinade samt Kräutern und Wacholderbeeren über die Schichten, bis die Flüssigkeit etwa die Hälfte der Form füllt.

Teigring herstellen

Mische das Mehl mit etwas Wasser zu einem festen, elastischen Teig. Forme daraus eine lange Rolle, die einmal um den Rand der Form reicht.

Form verschließen

Lege den Teigstrang auf den Rand der Form und drücke den Deckel fest darauf, sodass ein luftdichter Verschluss entsteht. Dies verhindert, dass die Feuchtigkeit beim Garen entweicht.

Langsam garen

Schiebe die Form in den Ofen und lasse das Baeckeoffe für ca. 3 bis 3,5 Stunden langsam schmoren.

Servieren

Präsentiere den Topf bei Tisch und brich den Teigring erst direkt vor dem Servieren auf, um den intensiven Duft freizusetzen.

• 💡 Der Teigring dient nur der Versiegelung und wird traditionell nicht mitgegessen, da er sehr hart wird.