Ein herzhaftes, langsam geschmortes Auflaufgericht aus Alsatien, das mit Lamm, Rind und Schwein sowie Kartoffeln und Gemüse in Weißwein mariniert wird. Traditionell im Bäckerofen mit Teigdeckel gebacken – perfekt für Festtage und kalte Abende.
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Baeckeoffe, übersetzt 'Bäckerofen', ist ein traditionelles Gericht aus dem Elsass, das ursprünglich von Hausfrauen zubereitet wurde, die ihre Zutaten am Vortag vorbereiteten und am Morgen beim Bäcker in dessen Ofen backen ließen. So konnten sie den Tag mit anderen Arbeiten verbringen und abends ein warmes, duftendes Mahl genießen. Heute ist es ein Festtagsgericht, besonders zur Weihnachtszeit beliebt.
Vorbereitung: Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Karotten und Knoblauch schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Petersilie, Thymian und Majoran waschen und grob hacken.
Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Mit Weißwein übergießen und mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, ofenfeste Keramikform (z. B. Auflaufform mit Deckel) mit Butter einfetten.
Mariniertes Fleisch mit dem Marinadenwein in die Form geben. Darauf abwechselnd Schichten aus Kartoffeln, Lauch und Karotten legen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Mehl und kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen und die Form luftdicht damit abdecken – die Ränder fest andrücken, damit kein Dampf entweicht.
Die Form auf dem mittleren Backofenblech 2,5 bis 3 Stunden bei 160°C backen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln durch sind. Den Teigdeckel vor dem Servieren vorsichtig entfernen.
Mit frischer Petersilie bestreut servieren – traditionell mit einem kräftigen Alsatier Weißwein.
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Baeckeoffe 01 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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Baeckeoffe – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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