Dieser reichhaltige, cremige Rahmspinat ist der Klassiker aus amerikanischen Steakhäusern. Die sämige Béchamelsauce und eine Prise Muskatnuss machen ihn zur perfekten Beilage für Steaks.
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Creamed Spinach ist ein fester Bestandteil der klassischen amerikanischen Steakhouse-Kultur, inspiriert von den französischen 'Épinards à la crème'. Das Gericht ist so populär und nahrhaft, dass es sogar von der NASA auf Weltraumflügen serviert wurde.
Vorbereitung: Den frischen Spinat gründlich waschen, putzen und grobe Stiele entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat darin portionsweise für etwa 1-2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Sofort in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Spinat im Sieb sehr gut ausdrücken (dies ist entscheidend, damit die Sauce nicht verwässert). Anschließend den ausgedrückten Spinat grob hacken.
In einem Topf oder einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, aber nicht bräunen.
Das Mehl über die Zwiebelmischung stäuben und unter Rühren kurz mitdünsten (Mehlschwitze).
Langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch und die Sahne angießen. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt und sämig ist.
Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den gehackten Spinat in die Sauce geben und gut unterrühren. Alles zusammen nochmals 2-3 Minuten sanft erhitzen, bis der Spinat heiß ist.
Sofort heiß als Beilage servieren.
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ISSSpaceFoodOnATray – Foto: NASA (PUBLIC DOMAIN)
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Radio WWOZ Studio New Orleans Oct 2018 Spinach Dish – Foto: Infrogmation of New Orleans (CC BY-SA 4.0)
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Creamed Spinach with Nueske's Bacon – Foto: Arnold Gatilao (CC BY 2.0)
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