Ein saftiger, würziger Schweinsbraten aus der Schulter, langsam im Ofen geschmort und mit einer köstlichen Brühe und Gemüse verfeinert – perfekt für Sonntagsessen oder Feiern.
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Vollständige AnalyseSchweinefleisch am Fett quadratisch einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
In einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, dann mit Senf und Tomatenmark einreiben und anschmoren.
Röstgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch) dazugeben und kurz mitdünsten.
Brühe zubereiten oder verwenden – bei Selbstherstellung Knochen anbraten, mit Ketchup rösten, mit Bier ablöschen und 1 Stunde köcheln lassen.
Schweinefleisch und Gemüse in eine Auflaufpfanne (ideal: Eisenpfanne) legen, Fettschicht nach oben, etwas Brühe darüber gießen.
Ofen auf 220 °C vorheizen, Pfanne hineinstellen und 1–2 Stunden schmoren lassen.
Alle 20 Minuten mit Brühe oder eigenem Saft übergießen, um Austrocknen zu vermeiden.
Kurz vor Ende 125 ml Bier hinzufügen und weiter schmoren.
Warm servieren – die Sauce schmeckt auch kalt hervorragend mit Brot.
@kochcode-team
Schweinsbraten-1 – Foto: Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
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