Moro de Guandules - Dominikanischer Reis mit Straucherbsen

Gemüse schneiden

Schneide die Zwiebel, Paprika, den Sellerie und den Koriander fein. Zerdrücke den Knoblauch.

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn abtropfen.

Sofrito herstellen

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Oregano und Koriander unter Rühren an, bis das Gemüse weich ist und duftet. Rühre anschließend das Tomatenmark (und optional Kapern/Oliven) unter.

• 💡 Dies ist die Basis (Sofrito) für den Geschmack. Lass dir hier ruhig 5 Minuten Zeit, damit sich die Aromen voll entfalten.

Erbsen und Flüssigkeit zugeben

Gib die Straucherbsen inklusive der Dosenflüssigkeit in den Topf. Füge das Wasser hinzu und bringe alles zum Kochen. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Reis garen

Rühre den gewaschenen Reis ein. Lasse alles offen bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde und sich kleine Krater an der Oberfläche bilden.

Dämpfen lassen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab (ggf. mit Alufolie abdichten) und lasse den Reis etwa 20-25 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu heben.

• 💡 Das 'Concón' (die knusprige Kruste am Topfboden) ist in der Dominikanischen Republik sehr beliebt. Widerstehe dem Drang, während des Dämpfens umzurühren.

Servieren

Lockere den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auf und garniere ihn nach Belieben mit frischem Koriander.