Traditionelle Londoner Aal-Pastete (Eel Pie)

Fisch vorbereiten

Wasche die Aalstücke unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken. Würze den Fisch großzügig mit Salz und Pfeffer.

Form auskleiden

Rolle den Talg- oder Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Kleide die Pastetenform damit aus und lasse den Rand leicht überstehen.

Pastete füllen

Verteile die Aalstücke gleichmäßig in der Form. Gieße etwa 100 ml des Fischfonds darüber, damit der Fisch im Ofen schön saftig bleibt.

Deckel aufsetzen

Rolle den Blätterteig aus und lege ihn als Deckel über die Füllung. Drücke die Ränder fest zusammen, um die Pastete zu versiegeln. Schneide in die Mitte ein kleines Loch, damit Dampf entweichen kann.

• 💡 Bestreiche den Deckel für eine tiefgoldene Farbe gleichmäßig mit dem verquirlten Eigelb.

Im Ofen garen

Backe die Pastete im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 bis 50 Minuten, bis der Teig hochgegangen und goldbraun ist.

Sauce zubereiten (Liquor)

Schmelze die Butter im Topf, rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen (ohne Farbe). Gieße den restlichen Fischfond nach und nach unter ständigem Rühren auf, bis eine sämige Sauce entsteht.

Verfeinern

Nimm die Sauce vom Herd, rühre die gehackte Petersilie sowie den Malzessig unter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

Serviere die heiße Aal-Pastete zusammen mit einer großen Portion Kartoffelstampf und übergieße beides großzügig mit der grünen Petersiliensauce.