Hummer Newburg (Lobster Newburg)

Hummer vorbereiten

Schneide das bereits gekochte Hummerfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Achte darauf, eventuelle Schalenreste gründlich zu entfernen.

Legierung vorbereiten

Verquirle die Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit ca. 2-3 Esslöffeln der kalten Sahne, bis eine glatte Masse entsteht.

Hummer anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Hummerfleisch hinein und schwenke es für ca. 2 Minuten vorsichtig an, bis es heiß ist.

Ablöschen und Reduzieren

Gieße den Cognac und den Sherry hinzu. Lasse die Flüssigkeit bei leicht erhöhter Hitze um etwa ein Drittel einkochen, damit sich die Aromen konzentrieren.

• 💡 Wer mutig ist, kann den Cognac vorsichtig flambieren, um eine noch tiefere Aromanote zu erzielen.

Sahne hinzufügen

Gib die restliche Sahne hinzu und lasse alles für ca. 3-5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht bindet.

Binden der Sauce

Nimm die Pfanne von der Kochstelle. Rühre 2 Esslöffel der warmen Sauce in die Eigelb-Mischung, um die Temperatur anzugleichen. Gieße diese Mischung dann unter ständigem Rühren zurück in die Pfanne.

Abschmecken

Schmecke das Gericht mit Salz, einer Prise Muskat und dem charakteristischen Cayennepfeffer ab.

• 💡 Die Sauce darf nach dem Hinzufügen des Eigelbs nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt.

Anrichten

Serviere den Hummer Newburg traditionell auf gebuttertem Toast oder in Blätterteigpastetchen (Bouchées). Garniere das Gericht mit etwas frischer Petersilie.