Ein luxuriöses Gericht der New Yorker Küche aus dem berühmten Delmonico’s Restaurant. Zartes Hummerfleisch wird in einer reichhaltigen Sauce aus Sahne, Eigelb und Sherry serviert.
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Hummer Newburg wurde im berühmten New Yorker Restaurant Delmonico's von Ben Wenburg kreiert. Nach einem Streit zwischen dem Koch und dem Besitzer wurden die ersten drei Buchstaben des Namens 'Wenburg' zu 'Newburg' vertauscht. Das Gericht ist ein Klassiker der gehobenen amerikanischen Küche des späten 19. Jahrhunderts.
Das gekochte Hummerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.
Die Hummerstücke in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten sanft sautieren, bis sie durchwärmt sind.
Mit dem Sherry (oder Cognac) ablöschen und die Flüssigkeit etwa 1-2 Minuten leicht einköcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel die Sahne mit den Eigelben gründlich verquirlen.
Die Hitze deutlich reduzieren. Die Sahne-Ei-Mischung langsam in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce andickt. Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!
Mit Cayennepfeffer, einer Prise Muskatnuss, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hummer Newburg sofort heiß auf frisch geröstetem Toastbrot oder in Blätterteigpasteten servieren.
@kochcode-team
Lobster newburg (6161063979) – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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