Klassischer Lobster Newberg (Hummer nach Newberg Art)

Hummer vorbereiten

Schneide das bereits gekochte Hummerfleisch in mundgerechte, gleichmäßige Stücke. Stelle sicher, dass keine Schalenreste mehr vorhanden sind.

Eigelb-Mischung

Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine kleine Schüssel. Verquirle sie leicht mit einer Gabel und stelle sie beiseite.

Hummer sautieren

Zerlasse die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hummerstücke hinzu und schwenke sie ca. 2-3 Minuten darin, bis sie gut durchgewärmt sind. Achte darauf, dass die Butter nicht braun wird.

• 💡 Verwende idealerweise geklärte Butter für einen reineren Geschmack und höhere Hitzebeständigkeit.

Ablöschen und Würzen

Gib den Cayennepfeffer, Salz und Muskatnuss hinzu. Gieße nun den Cognac und den Sherry in die Pfanne. Lasse die Flüssigkeit etwa 1-2 Minuten bei starker Hitze einkochen, damit der Alkohol etwas verfliegt.

Sahne hinzufügen

Gieße die Sahne an und reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse alles sanft köcheln, bis die Sauce heiß ist, aber nicht wild sprudelnd kocht.

Legieren der Sauce

Nimm eine Kelle der heißen Sahnesauce aus der Pfanne und rühre sie zügig unter die vorbereiteten Eigelbe in der Schüssel (Temperieren), damit das Ei nicht gerinnt. Gieße diese Mischung dann langsam zurück in die Pfanne unter ständigem Rühren.

Finalisieren

Erwärme die Sauce unter Rühren noch einmal kurz, bis sie eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht. Wichtig: Die Sauce darf jetzt keinesfalls mehr kochen, da das Eigelb sonst ausflockt!

• 💡 Sollte die Sauce zu heiß werden, ziehe die Pfanne sofort vom Herd.

Anrichten

Serviere den Hummer Newberg sofort auf frisch getoastetem Brot oder in warmen Blätterteig-Pasteten.