Klassischer Lemon Curd (Zitronencreme)

Zitronen vorbereiten

Wasche die Bio-Zitronen heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse anschließend den Saft aus. Achte darauf, keine Kerne im Saft zu belassen.

Wasserbad aufsetzen

Fülle einen Topf etwa zwei Finger breit mit Wasser und bringe es zum Simmern. Setze eine passende hitzebeständige Schüssel darauf, ohne dass diese das Wasser berührt.

Basis verquirlen

Gib die Eier, das Eigelb und den Zucker in die Schüssel über dem Wasserbad. Schlage die Masse mit dem Schneebesen hell-schaumig auf.

Zitronen hinzufügen

Rühre den Zitronensaft und den Abrieb unter die Ei-Zucker-Masse.

Eindicken lassen

Rühre die Masse kontinuierlich für etwa 10 bis 15 Minuten über dem sanft dampfenden Wasserbad, bis sie deutlich andickt und eine puddingartige Konsistenz annimmt.

• 💡 Das Wasser darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei und die Creme wird klumpig.

Butter unterrühren

Nimm die Schüssel vom Herd. Rühre die kalten Butterwürfel nach und nach unter die warme Creme, bis sie vollständig geschmolzen sind und ein seidiger Glanz entsteht.

Abfüllen und Kühlen

Fülle den Lemon Curd sofort in sterile Gläser und verschließe diese. Lasse die Creme erst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie ihre finale Festigkeit erreicht.