Cullen Skink (Schottische Räucherfischsuppe)

Fisch pochieren

Lege den geräucherten Schellfisch in einen Topf und bedecke ihn mit dem Wasser oder Fischfond. Bringe die Flüssigkeit zum Simmern und lasse den Fisch etwa 5 Minuten ziehen, bis er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Fisch zerkleinern

Hebe den Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud. Entferne Haut und Gräten sorgfältig und zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke. Gieße den Sud durch ein feines Sieb und bewahre ihn für die Suppe auf.

Gemüse dünsten

Schmelze die Butter im gereinigten Topf. Schwitze die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Kartoffeln garen

Gib die Kartoffelwürfel und den aufgefangenen Fischsud zu den Zwiebeln. Lasse alles bei geschlossenem Deckel etwa 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Bindung erzeugen

Zerdrücke einen Teil der Kartoffeln direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer. Dies verleiht der Cullen Skink ihre charakteristische, sämige Konsistenz.

• 💡 Für eine besonders cremige Suppe kannst du ein Viertel der Masse entnehmen, pürieren und wieder zurückgeben.

Vollenden

Rühre die Milch und die vorbereiteten Fischstücke unter. Erhitze die Suppe vorsichtig, bis sie fast kocht, aber lasse sie nicht mehr sprudelnd aufkochen.

Anrichten

Schmecke die Suppe mit reichlich schwarzem Pfeffer ab. Da der Fisch bereits salzig ist, wird Salz meist nicht benötigt. Streue die gehackte Petersilie darüber und serviere die Suppe heiß mit einer Scheibe krustigem Brot.