Eine herzhafte, cremige Suppe aus Schottland, die traditionell mit geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet wird. Perfekt als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen.
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Cullen Skink ist eine berühmte Suppe aus dem kleinen Fischerdorf Cullen an der Nordostküste Schottlands. Ursprünglich bezeichnete 'Skink' eine Rinderbrühe, doch da Fisch an der Küste reichlicher vorhanden war als Rindfleisch, entwickelte sich diese ikonische Variante mit geräuchertem Schellfisch.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Den geräucherten Schellfisch in einen großen Topf geben und mit der Milch sowie dem Lorbeerblatt bedecken. Bei mittlerer Hitze langsam zum Sieden bringen, dann vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Den Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Milch heben, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen (Haut und Gräten entfernen). Die Milch beiseitestellen und das Lorbeerblatt entfernen.
In einem sauberen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann mit der beiseitegestellten Kochmilch (und bei Bedarf etwas Wasser oder Fischfond) aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist.
Die Suppe etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Etwa ein Drittel der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel direkt im Topf zerdrücken, um die Suppe sämig zu binden.
Die Fischstücke und die Sahne in die Suppe geben und alles vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Mit Pfeffer abschmecken (Salz ist meist durch den Räucherfisch nicht nötig). Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.
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Cullen Skink on the way to Skye – Foto: Tracey Adams (CC BY 2.0)
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Cullen Skink – Foto: Metukkalihis (CC BY-SA 3.0)
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