Bosanski Lonac (Bosnischer Schmortopf)

Fleisch und Gemüse vorbereiten

Schneide das Rindfleisch in ca. 4-5 cm große Würfel. Teile das Lammfleisch in grobe Stücke – die Knochen sollten für das volle Aroma unbedingt am Fleisch bleiben. Bereite das Gemüse vor, indem du alles in sehr grobe Stücke schneidest, damit es während der langen Garzeit seine Struktur behält und nicht zerfällt.

Die erste Schicht legen

Bedecke den Boden des kalten Schmortopfes gleichmäßig mit der ersten Hälfte der Fleischstücke.

Gemüse schichten

Verteile die Hälfte der Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und die ganzen Knoblauchzehen über dem Fleisch. Lege einige der groben Kohlstücke in die Zwischenräume.

Schichten wiederholen

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Fleisch und dem verbleibenden Gemüse. Schließe das Schichten mit den restlichen Kohlstücken und den Tomatenwürfeln als oberste Schicht ab.

Würzen und Angießen

Streue das Salz, die ganzen Pfefferkörner und das Paprikapulver gleichmäßig über die Zutaten. Mische das Wasser mit dem Essig und gieße die Mischung vorsichtig am inneren Rand des Topfes hinunter.

• 💡 Verwende nur wenig Wasser; Fleisch und Gemüse garen größtenteils im eigenen Saft, was den Geschmack intensiviert.

Sanftes Schmoren

Setze den Deckel fest auf den Topf. Lasse den Bosanski Lonac bei sehr geringer Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 4 Stunden schmoren.

• 💡 WICHTIG: Rühre das Gericht während der gesamten Garzeit niemals um, damit die Schichten und die individuellen Aromen erhalten bleiben.

Servieren

Nimm den Topf vorsichtig aus dem Ofen und lasse ihn vor dem ersten Öffnen ca. 10 Minuten ruhen. Bestreue den Eintopf vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Traditionell wird dazu frisches Fladenbrot (Lepinja) gereicht.