Ein zeitloser Klassiker der chinesischen Küche: Goldgelb gebratener Reis mit lockerem Ei, knackigem Gemüse und feinen Aromen von Ingwer und Sojasauce. Die perfekte Methode, um übrig gebliebenen Reis vom Vortag in eine köstliche Hauptmahlzeit zu verwandeln.
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Die Geschichte des gebratenen Reis (Chǎofàn) lässt sich bis in die Sui-Dynastie (589–618 n. Chr.) zurückverfolgen. Ursprünglich als pragmatische Methode zur Verwertung von Resten entstanden, wurde das Gericht während der Ming-Dynastie zum kulinarischen Standard. Heute gilt die Kunst, die Reiskörner einzeln mit Aroma zu umschließen, ohne sie zu zerdrücken, als wahre Meisterprüfung für jeden Wok-Koch.
Reis vorbereiten
Lockere den kalten Reis mit den Fingern oder einer Gabel gründlich auf, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Eier verquirlen
Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf und verquirle sie leicht mit einer Prise Salz.
Eier anbraten
Erhitze 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze. Gib die Eier hinein und rühre sie kurz um, bis sie gerade so gestockt, aber noch feucht sind. Nimm die Eier sofort aus dem Wok und stelle sie beiseite.
Aromen und Gemüse
Gib das restliche Öl in den Wok. Brate Knoblauch, Ingwer, Karottenwürfel und das Weiße der Frühlingszwiebeln für ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren an.
Reis hinzufügen
Füge den Reis und die Erbsen hinzu. Erhöhe die Hitze und brate alles für 3-4 Minuten unter ständigem Wenden scharf an, bis der Reis heiß ist und leicht zu 'tanzen' (springen) beginnt.
Würzen
Verteile die Sojasauce, das Sesamöl, Salz und den weißen Pfeffer gleichmäßig über den Reis. Mische alles gründlich durch.
Finalisieren
Hebe die beiseitegestellten Eier und das Grün der Frühlingszwiebeln unter. Brate alles für eine weitere Minute, bis die Eier gleichmäßig verteilt sind.
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SplitcomboYinYoengCantonesecuisine – Foto: Roland from (optional) (CC BY 2.0)
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Hokkien Fried Rice – Foto: Ceeseven (CC BY-SA 3.0)
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Chinese fried rice by stu spivack in Cleveland, OH – Foto: stu_spivack from C & Y Chi (CC BY-SA 2.0)
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Chopsueywithrice – Foto: Eli Hodapp from Naperville, United States (CC BY 2.0)
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Fried rice schezwan style – Foto: Urniel (CC BY-SA 4.0)
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Chinese fried rice – Foto: Archon6812 (PUBLIC DOMAIN)
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