Klassische Court Pendu Plat Apfel-Tarte

Teig kneten

Vermische Mehl, Puderzucker und Salz. Arbeite die kalten Butterwürfel rasch mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Füge das Ei hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig zusammen.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies verhindert, dass der Teig beim Backen schrumpft.

Äpfel vorbereiten

Schäle die Court Pendu Plat Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Hälften in gleichmäßige, ca. 3 mm dünne Scheiben und beträufle sie sofort mit Zitronensaft, um eine Oxidation zu vermeiden.

Form auskleiden

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche kreisrund aus und lege die Tarteform damit aus. Drücke den Rand gut fest und stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.

Belegen

Bestreue den Boden gleichmäßig mit den gemahlenen Mandeln (sie binden den austretenden Saft). Schichte die Apfelscheiben kreisförmig und eng überlappend von außen nach innen in die Form. Verteile die kleinen Butterflöckchen auf den Äpfeln.

Garen

Backe die Tarte im mittleren Einschub für etwa 35–40 Minuten, bis der Teigrand goldbraun und die Äpfel zart gegart sind.

Glasieren

Erwärme die Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf und streiche die noch warme Tarte vorsichtig damit ein. Dies verleiht ihr einen wunderbaren Glanz und versiegelt die Früchte.