Klassischer Bienenstich

Teig ansetzen

Vermische das Mehl mit der Trockenhefe in einer großen Schüssel. Füge die lauwarme Milch, Zucker, weiche Butter, das Ei und eine Prise Salz hinzu.

Kneten und Gehenlassen

Knete die Zutaten für etwa 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig, bis er sich vom Schüsselrand löst. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig aus und lasse ihn erneut 15-20 Minuten ruhen.

Mandelmasse kochen

Erhitze 150g Butter, 100g Zucker, Honig und 3 EL Sahne in einem Topf. Lasse die Mischung kurz aufkochen und rühre dann die gehobelten Mandeln unter. Lasse die Masse leicht abkühlen, damit sie streichfähig bleibt.

Bestreichen und Backen

Verteile die noch warme Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, bis die Mandeldecke goldbraun karamellisiert ist.

• 💡 Beobachte den Kuchen gegen Ende der Backzeit genau, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Pudding kochen

Bereite aus dem Puddingpulver, 700ml Milch und 100g Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding zu. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings, um Hautbildung zu vermeiden, und lasse ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Creme fertigstellen

Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif fest auf. Rühre den abgekühlten Pudding einmal kräftig durch und hebe die Sahne vorsichtig unter, bis eine homogene Creme entsteht.

Kuchen teilen

Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht in der Mitte durch. Hebe die obere Mandelschicht vorsichtig ab.

Füllen und Schichten

Verteile die Vanillecreme gleichmäßig auf dem unteren Boden. Schneide den oberen Mandeldeckel vor dem Auflegen in die gewünschten Portionsstücke (z.B. Quadrate) und setze diese auf die Creme.

• 💡 Das Vorportionieren des Deckels verhindert, dass die Füllung beim späteren Anschneiden an den Seiten herausgedrückt wird.

Kühlen

Stelle den fertigen Bienenstich für mindestens 2 Stunden kalt, damit die Füllung fest werden kann.