🥬 Vegetarisch 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Dessert

Klassischer Bienenstich aus Deutschland

Name: Klassischer Bienenstich aus Deutschland
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Mehl; 1 Packung Hefe; 250 ml Milch; 100 g Zucker; 100 g Butter; 2 Stück Eier; 1 Prise Salz; 150 g Mandeln; 100 g Zucker; 50 g Butter; 200 ml Sahne; 1 Packung Vanillepuddingpulver; 50 g Zucker; 50 g Butter

Ein saftiger Hefeteig mit knuspriger Mandelkruste und cremiger Vanillefüllung – der Bienenstich ist ein deutscher Kuchenklassiker, der süße Nostalgie auf den Teller bringt. Perfekt für Kaffee und Kuchen oder als festlicher Dessert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Weizenmehl Type 550

500 g
🥄

Hefe
frische Hefe oder Trockenhefe

1 Packung
🥄

Milch
lauwarm

250 ml
Zucker
für den Teig

100 g
Butter
weich, für den Teig

100 g
Eier
Größe M

2 Stück
Salz
Meersalz

1 Prise
🥄

Mandeln
blatt- oder stiftförmig, geröstet

150 g
Zucker
für die Mandelkruste

100 g
Butter
für die Mandelkruste

50 g
Sahne
für die Füllung, mindestens 30% Fett

200 ml
🥄

Vanillepuddingpulver
für die Füllung

1 Packung
Zucker
für die Füllung

50 g
Butter
für die Füllung, weich

50 g

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Der Bienenstich ist ein deutscher Kuchenklassiker, dessen Ursprünge bis ins 15. Jahrhundert reichen – angeblich erinnert er an eine erfolgreiche Verteidigung von Bäckern, die mit Bienenstöcken angreifende Nachbarn vertrieben. Erst im 20. Jahrhundert verbreitete sich das Rezept mit der Verfügbarkeit von Kühlschränken, da die Cremefüllung kühl gelagert werden muss. Heute ist er ein beliebter Kaffee-Kuchen in ganz Deutschland.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Mandeln grob hacken, falls nicht bereits stiftförmig. Butter für Teig und Kruste weich werden lassen. Eier auf Zimmertemperatur bringen.
2
Für den Teig: Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit 1 EL Zucker verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier und weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3
Für die Mandelkruste: Zucker, Butter und Mandeln in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis der Zucker karamellisiert und eine goldbraune Masse entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 30x40 cm) fingerdick ausrollen. Die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5
Für die Füllung: Sahne mit Zucker und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen. Weiche Butter unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
6
Den abgekühlten Kuchen vorsichtig horizontal durchschneiden. Die untere Hälfte mit der Creme bestreichen, die obere Hälfte darauflegen. Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor er geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Aldi Bienenstich – Foto: Ram1751 (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Bienenstich in Dresden (1) – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)

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Bienenstich 140531 AW – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)

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