Die Königin der deutschen Torten besticht durch saftige Schokoladenböden, aromatische Kirschen und reichlich Sahne. Veredelt mit feinem Kirschwasser ist sie ein zeitloser Klassiker auf jeder Kaffeetafel.
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Seit den 1930er Jahren hat sich diese Sahnetorte zur beliebtesten Torte Deutschlands entwickelt. Die Kombination aus Kirschen, Sahne und Kirschwasser war im Südschwarzwald schon im 19. Jahrhundert als Dessert bekannt, bevor sie zur ikonischen Torte wurde.
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Eier mit 150 g Zucker und 4 EL warmem Wasser ca. 10 Minuten sehr schaumig schlagen.
Mehl, 50 g Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und ca. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen und am besten am nächsten Tag zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Etwas Saft mit 40 g Stärke und 2 EL Zucker glattrühren. Restlichen Saft mit Zimt aufkochen, Stärke einrühren, kurz aufkochen und Kirschen unterheben (12 schöne Kirschen für Deko beiseitelegen). Abkühlen lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Den untersten Boden mit Kirschwasser beträufeln. Die angedickten Kirschen darauf verteilen (Rand frei lassen) und eine Schicht Sahne darauf streichen.
Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken, mit Kirschwasser beträufeln und mit Sahne bestreichen.
Dritten Boden auflegen und ebenfalls beträufeln. Die Torte rundherum mit Sahne einstreichen.
Mit der restlichen Sahne Tupfen aufspritzen, die beiseitegelegten Kirschen daraufsetzen und die Torte großzügig mit Raspelschokolade verzieren.
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Vogtsbauernhof Kirschtorte – Foto: Fabimaru (CC BY-SA 4.0)
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Schwarzwaelderkirsch anschnitt – Foto: Peter Jung (Kosmos1985 at de.w (CC BY-SA 3.0)
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Eine Schwarzwälder Kirschtorte – Foto: Mikel Ortega from Errenteria, (CC BY-SA 2.0)
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Bollenhut-Gutach – Foto: Tournachon (CC BY-SA 4.0)
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